Gâteau de Minon Alsacien : Recette Traditionnelle et Gourmande
Ce gâteau de Minon alsacien appelle les petites mains et les grandes tablées : doux, réconfortant et tellement familier qu'on a l'impression de retrouver un souvenir d'enfance à chaque bouchée. Originaire d'Alsace, ce dessert simple et généreux incarne la pâtisserie maison, celle qui se partage au goûter ou en fin de repas, accompagnant une conversation ou un moment de pause bien mérité. La texture est moelleuse grâce au beurre et au lait, tandis que la vanille révèle toute la rondeur du sucre et des œufs; la levure apporte la légèreté, et une pointe de sel souligne discrètement les arômes. Sans prétention mais délicieusement équilibré, ce gâteau tient sa force dans la qualité des ingrédients et dans l'harmonie des saveurs : ni trop sucré, ni trop riche, juste ce qu'il faut pour flatter les papilles. Facile à réaliser, il promet réussite et plaisir immédiat - un classique alsacien à garder précieusement dans son carnet de recettes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation .
Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène et préparez votre moule en le beurrant ou en le chemisant de papier sulfurisé pour éviter tout accrochage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation .
Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène et préparez votre moule en le beurrant ou en le chemisant de papier sulfurisé pour éviter tout accrochage. -
Étape 2Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou à puissance très faible au micro-ondes en surveillant pour qu'il ne brunisse pas .
Laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il reste liquide mais qu'il n'altère pas la texture de l'appareil lorsqu'il sera incorporé aux œufs.Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou à puissance très faible au micro-ondes en surveillant pour qu'il ne brunisse pas .
Laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il reste liquide mais qu'il n'altère pas la texture de l'appareil lorsqu'il sera incorporé aux œufs. -
Étape 3Tamisez la farine avec la levure chimique directement dans un grand saladier pour aérer le mélange et éviter les grumeaux, puis ajoutez la pincée de sel et mélangez à la spatule afin de répartir uniformément les agents de levée.Tamisez la farine avec la levure chimique directement dans un grand saladier pour aérer le mélange et éviter les grumeaux, puis ajoutez la pincée de sel et mélangez à la spatule afin de répartir uniformément les agents de levée.
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Étape 4Dans un récipient séparé, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux : vous devez obtenir une consistance aérée qui apportera de la légèreté au gâteau.Dans un récipient séparé, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux : vous devez obtenir une consistance aérée qui apportera de la légèreté au gâteau.
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Étape 5Versez le beurre tiède et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre en filets tout en remuant pour émulsionner .
Incorporez ensuite le lait en plusieurs additions, en veillant à obtenir un liquide homogène et sans séparation de matière grasse.Versez le beurre tiède et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre en filets tout en remuant pour émulsionner .
Incorporez ensuite le lait en plusieurs additions, en veillant à obtenir un liquide homogène et sans séparation de matière grasse. -
Étape 6Faites un puits dans le mélange sec et versez-y progressivement la préparation liquide .
Mélangez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour amalgamer sans travailler la pâte excessivement, jusqu'à obtention d'une texture lisse et légèrement épaisse.Faites un puits dans le mélange sec et versez-y progressivement la préparation liquide .
Mélangez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour amalgamer sans travailler la pâte excessivement, jusqu'à obtention d'une texture lisse et légèrement épaisse. -
Étape 7Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien laisser, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien laisser, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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Étape 8Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. -
Étape 9Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser sa structure, puis démoulez sur une grille pour terminer le refroidissement .
Attendez qu'il soit tiède ou à température ambiante avant de le trancher et de servir pour préserver sa mie.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser sa structure, puis démoulez sur une grille pour terminer le refroidissement .
Attendez qu'il soit tiède ou à température ambiante avant de le trancher et de servir pour préserver sa mie.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gâteau moelleux à chaque fois, contrôler la température des ingrédients est essentiel car un beurre trop chaud casse l'émulsion et un lait glacé ralentit la levée. Respecter les poids plutôt que les volumes pour la farine et le sucre permet d'éviter une pâte trop dense ou trop liquide.
Mélanger sèchement farine, levure et sel à la fourchette élimine les grumeaux et assure une répartition homogène de la levure. Lorsque les œufs et le sucre sont battus, observer la texture mousseuse suffit pour juger du point et éviter un battage excessif qui dessèche la pâte.
Incorporer le beurre tiède en filet et le lait progressivement favorise une émulsion stable et une mie régulière. Ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée maintient une alvéolation fine et empêche le gâteau de devenir caoutchouteux.
Beurrer et fariner légèrement le moule ou utiliser un papier sulfurisé préserve la forme et facilite le démoulage. Adapter le temps de cuisson en fonction du four et vérifier la cuisson avec un couteau au centre évite un cœur humide.
Laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule avant de démouler préserve l'humidité et la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce gâteau aux notes vanillées et beurrées, privilégiez une boisson chaude douce comme un thé noir légèrement fumé ou un café filtre léger qui contrebalance la richesse sans masquer la vanille.
En entrée ou mise en bouche avant service, proposez une salade d'agrumes frais avec un filet de miel pour apporter de l'acidité et alléger le palais en vue du dessert.
En accompagnement solide, une compotée de pommes au citron confère fraîcheur et acidité pour contraster la texture fondante.
En alternative dessert plus léger, servez une quenelle de yaourt grec légèrement sucré pour apporter douceur laitière et une pointe d'acidité vive qui rééquilibre l'ensemble.
Conservation
Pour assurer une conservation optimale du Gâteau de Minon, il est conseillé de le stocker dans une boîte hermétique à température ambiante, où il se garde jusqu'à trois jours. Évitez l'humidité qui pourrait altérer sa texture moelleuse.
En raison de la présence de lait et d'œufs, ce gâteau est sensible à l'acidité et peut se détériorer plus rapidement dans un environnement acide.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler, bien enveloppé dans du film plastique, jusqu'à un mois.
Lors de la décongélation, laissez-le à température ambiante pour préserver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, qui peuvent poser problème pour les personnes allergiques.
En remplacement, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de yaourt à base de soja, et un lait végétal tel que le lait d'amande ou de soja pour une variation tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-t-elle dense et peu aérée après le mélange et la cuisson ?
Pourquoi la mie devient-elle humide et collante au centre après la sortie du four ?
Pourquoi le gâteau présente-t-il une croûte trop dorée alors que l'intérieur semble insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
