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Ce moelleux associe des dés de pomme poêlés au sucre et à la cannelle, une pâte parfumée à l'eau de fleur d'oranger et une couverture de graines de sésame. Les pommes deviennent translucides et légèrement caramélisées avant d'être incorporées à la pâte, tandis que le sésame apporte une texture croquante sur le dessus. Le gâteau se sert tiède ou à température ambiante, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un petit moule avec une partie du beurre, puis le tapisser éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en petits dés réguliers. Réserver.
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les dés de pomme, le sucre et la cannelle, puis remuer jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides et commencent à caraméliser, pendant 4 à 6 minutes. Laisser tiédir hors du feu.
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement. Incorporer la farine, puis verser progressivement l'eau de fleur d'oranger en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, souple mais assez épaisse pour enrober les pommes.
Incorporer les pommes tiédies dans la pâte et répartir les morceaux. Si nécessaire, ajuster la consistance à l'aide d'une cuillère pour que la préparation ne soit pas trop liquide.
Verser la préparation dans le moule préparé, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
Répartir les graines de sésame sur le dessus en une couche régulière.
Enfourner sur une grille centrale et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau ressorte propre. Si la surface brunit trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant quelques minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé vert léger, dont la fraîcheur et la légère amertume équilibrent le sucre et le parfum floral. Une salade de mâche et de poires crues assaisonnée au citron peut précéder le dessert ; son acidité et son croquant contrastent avec le moelleux. Une quenelle de yaourt grec vanillé et un zeste d'orange ajoutent une note lactée et onctueuse sans alourdir le gâteau. Une compotée de coings à la cannelle prolonge ses notes fruitées et épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, la fleur d'oranger et la cannelle seront plus présentes, tandis que le sésame perdra progressivement de son croquant. Après l'avoir entamé, appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement de la mie et l'oxydation des pommes. Pour une conservation plus longue, placer les parts dans un sac de congélation après refroidissement complet et les congeler jusqu'à deux mois. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
