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Le coq au vin est un plat mijoté dans du vin rouge avec une garniture de carotte, d’oignon, d’ail et d’aromates. La cuisson longue attendrit la viande et réduit le vin en une sauce sombre et brillante. Il est servi ici avec une purée de pommes de terre écrasée à la fourchette, enrichie de beurre et de crème fraîche : sa texture rustique retient la sauce sans devenir complètement lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égoutter les morceaux de coq et les laisser revenir à température ambiante. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte, puis saisir la viande en une seule couche, sans la surcharger, 4 à 5 minutes par face. Retourner, puis réserver sur une assiette.
Peler et tailler la carotte en rondelles épaisses, émincer l’oignon en fines demi-lunes et hacher l’ail. Les faire suer dans la cocotte à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à caraméliser.
Déglacer la cocotte avec une partie du vin rouge en grattant le fond avec une cuillère en bois. Remettre le coq, verser le reste du vin, ajouter le thym et le laurier, saler, poivrer, puis porter à frémissement.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1h30 à 1h45. Vérifier la cuisson à mi-temps et mélanger doucement. Si le liquide réduit trop, ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon pour maintenir une sauce nappante.
Pendant la cuisson du coq, peler les pommes de terre et les couper en gros cubes réguliers. Les plonger dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition, puis cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
Égoutter les pommes de terre, puis les laisser quelques instants dans la casserole sur feu très doux pour évaporer l’humidité. Les écraser à la fourchette, incorporer le beurre en parcelles, puis la crème fraîche jusqu’à obtenir une purée rustique et onctueuse.
Goûter la purée et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajouter, si nécessaire, une pointe de muscade râpée ou un filet de lait pour l’assouplir, puis la garder au chaud et à couvert.
Avant de servir, retirer le thym et le laurier. Vérifier que la viande se détache facilement de l’os et que la sauce est réduite et brillante. Si elle reste trop claire, augmenter le feu quelques minutes sans couvercle, puis rectifier l’assaisonnement.
Répartir la purée à la fourchette au centre des assiettes, puis disposer les morceaux de coq et les napper de sauce au vin rouge. Arroser d’un peu de jus réduit et parsemer éventuellement de persil frais ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge aux tanins souples et à l’acidité présente, comme un pinot noir ou un gamay, pour équilibrer la sauce. Une salade de mâche aux noix apporte fraîcheur et amertume douce. Des légumes racines rôtis au thym prolongent les notes caramélisées du mijoté. Un fromage ferme et affiné peut terminer le repas avec le vin restant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le coq, les légumes et la sauce dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. La purée se garde séparément, couverte d’un film alimentaire posé directement à sa surface pour éviter qu’elle ne croûte. Les arômes du vin se fondent et la sauce gagne en profondeur le lendemain. Réchauffez le coq à feu très doux, à couvert, avec un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Réchauffez la purée doucement et détendez-la avec un peu de beurre. Pour une garde longue, congelez le coq avec son jus dans un sac hermétique ; la congélation altère davantage la texture de la purée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
