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Le porc au caramel est un plat sucré-salé d'inspiration d'Asie du Sud-Est, préparé ici avec de l'échine de porc saisie puis mijotée dans une sauce au sucre roux, à la sauce soja, à l'ail et au gingembre. La viande est d'abord colorée, puis la sauce réduit autour d'elle jusqu'à devenir brillante et nappante. L'échine convient à cette cuisson car elle reste tendre pendant le mijotage. Le poivre noir ajouté en fin de préparation relève le caramel et la sauce soja sans en masquer les arômes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler l'échine de porc en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, les sécher légèrement avec du papier absorbant, puis les réserver sur une assiette.
Peler l'ail et le gingembre. Presser ou hacher l'ail très finement, râper le gingembre, puis mélanger les deux dans un bol.
Faire chauffer l'huile végétale dans une large poêle ou une sauteuse, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante.
Placer les morceaux de porc en une seule couche, sans les surcharger. Les laisser dorer sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis les retourner et répéter jusqu'à coloration uniforme de tous les côtés.
Réduire le feu à moyen, écarter les morceaux, puis ajouter l'ail et le gingembre. Faire revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans brunir.
Saupoudrer le sucre roux sur la viande chaude et remuer délicatement pendant qu'il fond. Arrêter lorsqu'il prend une couleur ambrée et forme un caramel souple.
Dès que le caramel est formé, verser la sauce soja et l'eau en plusieurs fois. Décoller les sucs avec une spatule, puis mélanger jusqu'à dissolution des résidus caramélisés.
Baisser le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter 12 à 15 minutes. Remuer une fois à mi-cuisson ; la sauce doit avoir réduit, légèrement épaissi et enrober la viande.
Retirer le couvercle et augmenter un peu le feu si nécessaire. Laisser réduire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe les morceaux. Rectifier le poivre noir, mélanger délicatement et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le sucre et la sauce soja. Une salade de chou blanc, de carotte et de coriandre assaisonnée au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Du riz jasmin vapeur ou des nouilles sautées absorbent la sauce et complètent le plat. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet au yuzu, plus léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le porc au caramel, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; la sauce épaissit en refroidissant et peut perdre un peu de sa fluidité. Lors du réchauffage, ajouter un peu d'eau pour détendre le nappage, puis réchauffer doucement dans une sauteuse jusqu'aux premiers frémissements. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer le plat dans un sac adapté à la congélation et le congeler. Le décongeler progressivement au réfrigérateur la veille du repas, puis le réchauffer doucement pour retrouver une sauce onctueuse et laquée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
