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La bouillabaisse est une spécialité provençale à base de poissons cuits dans un bouillon parfumé. Cette version express associe poisson blanc, moules et crevettes à une base de tomate, d'oignon et de fenouil, relevée par le safran, l'ail et le poivre. Le pain grillé et la rouille se servent à part : le premier apporte du croquant, tandis que la seconde enrichit le bouillon de sa texture crémeuse et de son goût relevé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes : émincez finement l'oignon, hachez l'ail en petits dés et taillez le fenouil en fines lamelles. Rincez les tomates, retirez leur peau par incision et immersion rapide dans l'eau bouillante si besoin, puis concassez-les en gardant leur jus.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole lourde à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant. Ajoutez l'ail et le fenouil, puis cuisez 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit translucide. Raclez le fond.
Ajoutez les tomates concassées, mélangez et laissez mijoter doucement à découvert pendant environ 10 minutes. La tomate doit perdre son acidité crue et commencer à épaissir. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez l'eau chaude pour déglacer. Émiettez le safran entre les doigts et incorporez-le, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Portez à frémissement et laissez infuser 5 minutes à feu doux.
Réduisez à feu moyen-doux et déposez les filets de poisson en une seule couche. Après 2 à 3 minutes, ajoutez les moules égouttées et rincées rapidement, ainsi que les crevettes décortiquées. Couvrez et cuisez 6 à 8 minutes : le poisson doit être opaque et se détacher à la fourchette, les moules ouvertes et les crevettes rosées. Écumez si besoin, puis goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Retirez du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, en répartissant poissons et coquillages avant de napper de bouillon chaud. Grillez le pain de campagne au dernier moment et proposez la rouille à part : tartinez-la sur le pain, puis plongez-le dans le bouillon.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat noir et café, texture nuage
Éclairs au chocolat noir et crème
Pommes caramélisées au beurre noisette
Mousse aux trois chocolats
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Millassine au rhum et au maïs
Oranges à la grenadine et cannelle
Pêches à la framboise acidulée
Fruits au sirop acidulés
Crème au beurre au café soyeuse et intense
Tarte aux figues et au miel
Fondant intense chocolat noir et zestes d'orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un cassis blanc ou un verdicchio, avec la bouillabaisse : il accompagne les saveurs iodées et le safran. Le pain de campagne grillé et la rouille sont indispensables avec le bouillon. Une salade de fenouil et d'orange ou une compote de poires au citron apportera fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, en recouvrant les morceaux de poisson avec le bouillon. Un film alimentaire posé directement sur le liquide limite le contact avec l'air. Le bouillon gagne en profondeur après une nuit au frais grâce au safran, au fenouil et au jus des poissons. Réchauffez doucement à feu doux, sans porter à ébullition, pour éviter que les crevettes et les moules ne deviennent caoutchouteuses. Pour une conservation plus longue, filtrez le bouillon seul, versez-le dans un sac hermétique et congelez-le à plat pendant trois mois. Ne congelez pas les crustacés ni les coquillages déjà cuits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
