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La poudre de Colombo est un mélange sec de coriandre, curcuma, fenugrec, moutarde, piment doux, cumin, poivre noir, clou de girofle et noix de muscade. Sa couleur jaune vient du curcuma ; le cumin et la coriandre forment sa base aromatique, tandis que le fenugrec, la moutarde et les épices chaudes lui donnent de la profondeur. Utilisez-la dans les plats mijotés ou en finition sur des viandes, poissons et légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassemblez et pesez chaque épice sèche avec des cuillères ou une balance de précision : coriandre, curcuma, fenugrec, moutarde, piment doux, cumin, poivre noir, clou de girofle et noix de muscade. Vérifiez leur fraîcheur, puis tamisez les poudres agglomérées.
Versez toutes les poudres dans un grand bol sec et propre. Mélangez à la fourchette ou au petit fouet, en mouvements circulaires et en soulevant le mélange, jusqu'à obtenir une couleur et une texture uniformes, sans stries ni paquets.
Transférez le mélange dans un moulin à épices ou un mortier, puis broyez quelques secondes par impulsions courtes. Arrêtez avant que les poudres ne chauffent ; elles doivent être parfaitement homogènes et dégager davantage leur parfum.
Choisissez un contenant hermétique en verre ou en métal opaque. Remplissez-le en pressant légèrement pour chasser les poches d'air, puis étiquetez-le avec la date de préparation. Conservez le mélange à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité ; son parfum restera optimal plusieurs mois avant de diminuer progressivement.
Incorporez le Colombo en début de cuisson dans les plats mijotés, ou ajoutez-le en finition sur les viandes, poissons et légumes rôtis. Ajustez la dose selon votre goût et goûtez en cours de cuisson pour équilibrer le sel et les épices.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce Colombo avec une viande rôtie ou un curry de légumes fondants, dont la douceur équilibre ses notes épicées et amères. Un riz citronné ou une salade de concombre à la menthe apportent fraîcheur et acidité. Une bière légère, un vin blanc sec ou un sorbet à la mangue prolongent l'accord sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer le mélange quelques jours dans son bocal : les arômes gagneront en harmonie. Conservez-le dans un contenant en verre teinté ou une boîte métallique, dans un placard frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Refermez soigneusement après chaque utilisation ; il gardera sa puissance environ six mois, puis ses parfums et sa couleur s'atténueront. Pour une grande quantité, congelez la poudre dans un sac hermétique vidé de son air et prélevez seulement la dose nécessaire, afin d'éviter les chocs thermiques.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
