Mantecaos salés croustillants à l'huile d'olive
Ces mantecaos salés croustillants à l'huile d'olive sont la petite surprise qui transforme un apéritif ordinaire en moment convivial. Inspirés des biscuits traditionnels, ils conjuguent la douceur discrète du sucre et la pointe saline qui réveille l'appétit, avec le parfum riche et fruité de l'huile d'olive pour une profondeur subtile. À la fois friables et croquants, ils trouvent naturellement leur place sur une assiette à partager, dans une boîte pour le goûter ou simplement à grignoter avec une tasse chaude. L'équilibre entre farine, une touche de levure et une texture qui fond légèrement sous la dent donne un contraste gourmand sans prétention. Simple à préparer avec des ingrédients du placard, cette recette promet une réussite accessible et un plaisir immédiat à offrir - ou à garder pour soi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et sortez la plaque pour qu’elle soit prête à accueillir les biscuits.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et sortez la plaque pour qu’elle soit prête à accueillir les biscuits. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et le sel .
Mélangez à la maryse pour répartir uniformément les poudres et éviter les poches.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et le sel .
Mélangez à la maryse pour répartir uniformément les poudres et éviter les poches. -
Étape 3Versez l’huile d’olive en filet sur le mélange sec tout en frottant du bout des doigts pour sabler la préparation : le geste doit enrober les particules de farine jusqu’à obtenir un aspect granuleux rappelant du sable mouillé.Versez l’huile d’olive en filet sur le mélange sec tout en frottant du bout des doigts pour sabler la préparation : le geste doit enrober les particules de farine jusqu’à obtenir un aspect granuleux rappelant du sable mouillé.
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Étape 4Ajoutez l’eau tiède progressivement et rassemblez rapidement la pâte sans la travailler excessivement : utilisez la paume de la main pour compacter, arrêtez dès que la texture est homogène, souple et légèrement élastique, afin de préserver le friable caractéristique des mantecaos.Ajoutez l’eau tiède progressivement et rassemblez rapidement la pâte sans la travailler excessivement : utilisez la paume de la main pour compacter, arrêtez dès que la texture est homogène, souple et légèrement élastique, afin de préserver le friable caractéristique des mantecaos.
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Étape 5Sur un plan légèrement fariné, façonnez des portions d’environ 30 g en évitant de trop chauffer la pâte .
Roulez brièvement pour former des boules régulières puis aplatissez-les délicatement avec la paume pour obtenir des disques d’environ 1 cm d’épaisseur, en veillant à conserver une surface lisse.Sur un plan légèrement fariné, façonnez des portions d’environ 30 g en évitant de trop chauffer la pâte .
Roulez brièvement pour former des boules régulières puis aplatissez-les délicatement avec la paume pour obtenir des disques d’environ 1 cm d’épaisseur, en veillant à conserver une surface lisse. -
Étape 6Disposez les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien pour permettre une circulation d’air .
Pour une finition plus croustillante, badigeonnez très légèrement la surface d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez, si souhaité, d’une pincée de fleur de sel ou d’herbes sèches.Disposez les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien pour permettre une circulation d’air .
Pour une finition plus croustillante, badigeonnez très légèrement la surface d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez, si souhaité, d’une pincée de fleur de sel ou d’herbes sèches. -
Étape 7Enfournez immédiatement et surveillez la cuisson : laissez cuire 15 à 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson si nécessaire, jusqu’à ce que les bords deviennent dorés et que la surface présente une jolie coloration ambrée.Enfournez immédiatement et surveillez la cuisson : laissez cuire 15 à 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson si nécessaire, jusqu’à ce que les bords deviennent dorés et que la surface présente une jolie coloration ambrée.
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Étape 8Sortez les mantecaos du four et transférez-les sur une grille pour arrêter la cuisson .
Laissez refroidir complètement afin qu’ils gagnent en croustillant et développent leurs arômes avant de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.Sortez les mantecaos du four et transférez-les sur une grille pour arrêter la cuisson .
Laissez refroidir complètement afin qu’ils gagnent en croustillant et développent leurs arômes avant de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Les conseils du chef
Pour obtenir des mantecaos salés parfaitement croustillants, surveiller la consistance de la pâte est essentiel et ajuster l'eau par cuillerées si elle colle trop ou s'effrite, une pâte trop humide donne des biscuits plats et une pâte trop sèche reste friable. Préférer une huile d'olive douce et mesurer au verre pour garder l'équilibre gras qui conditionne le croustillant et la mie friable.
Tamiser la farine et répartir uniformément la levure chimique évite des poches et assure une levée homogène sans goût de chimique. Saler au gramme près et dissoudre légèrement le sel dans l'eau tiède quand on craint des points salés localisés.
Former des boules de poids régulier aide à obtenir une cuisson uniforme et utiliser une balance de cuisine rend ce geste fiable. Espacer suffisamment sur la plaque pour permettre une circulation d'air et un brunissement régulier sur les bords.
Un four préchauffé correctement et la rotation de la plaque à mi-cuisson compensent les différences de chaleur et garantissent une couleur uniforme. Refroidir sur une grille empêche la condensation en dessous et conserve le croustillant.
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante une fois complètement refroidis pour préserver texture et saveur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croquante et la richesse beurrée réinterprétée par l'huile d'olive, un vin blanc sec et minéral rehausse sans dominer en apportant acidité et fraîcheur qui nettoient le palais entre chaque bouchée.
En entrée légère, des légumes marinés légèrement acidulés comme des artichauts ou des tomates confites contrastent la douceur subtile et soulignent la salinité du biscuit.
En accompagnement de fromage, un morceau de fromage à pâte dure légèrement affiné apporte gras et umami qui complètent la farine et l'huile tout en gardant de la mâche.
Pour conclure, un dessert fruité non trop sucré comme des fruits poêlés au miel prolonge la dégustation sans écraser la finesse oléagineuse.
Conservation
Les mantecaos se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils garderont leur croustillant pendant trois jours.
Cependant, il est crucial de prendre en compte l'acidité de l'huile d'olive qui pourrait affecter la texture si le produit est stocké trop longtemps. Évitez l'exposition à l'humidité ou à des températures extrêmes, car cela pourrait altérer leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine de sarrasin, bien que cela puisse modifier légèrement la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après pétrissage ?
Pourquoi les biscuits s'étalent et perdent leur forme à la cuisson ?
Pourquoi les mantecaos ressortent mous au centre malgré une croûte dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
