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Les mantecaos sont des biscuits traditionnellement friables, ici préparés en version salée avec de l’huile d’olive, une petite quantité de sucre et du sel. La pâte est d’abord sablée avec l’huile, puis liée avec de l’eau avant d’être façonnée en disques épais. À la cuisson, les bords dorent tandis que le centre reste fondant et légèrement friable. Ils se servent à l’apéritif, au goûter ou avec une boisson chaude. Leur texture dépend surtout d’un pétrissage bref et d’un refroidissement complet sur grille, qui leur permet de devenir plus croustillants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et sortez la plaque.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez le sucre et le sel, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans poches visibles.
Versez l’huile d’olive en filet sur le mélange sec et frottez du bout des doigts pour sabler la pâte. Continuez jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable mouillé.
Ajoutez l’eau tiède progressivement et rassemblez rapidement la pâte. Compactez-la avec la paume, puis arrêtez dès qu’elle est homogène, souple et légèrement élastique.
Sur le plan de travail, façonnez des portions régulières sans trop chauffer la pâte. Roulez-les brièvement en boules, puis aplatissez-les avec la paume en disques d’environ 1 cm d’épaisseur, à surface lisse.
Disposez les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Badigeonnez très légèrement leur surface avec une partie de l’huile d’olive, puis saupoudrez, si souhaité, de fleur de sel ou d’herbes sèches.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 15 à 20 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire ; les bords doivent être dorés et la surface ambrée.
Sortez les mantecaos du four et transférez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits avec un vin blanc sec et minéral : sa fraîcheur allège la richesse de l’huile d’olive. Des légumes marinés légèrement acidulés, comme des artichauts ou des tomates confites, contrastent avec la douceur du biscuit et renforcent sa note salée. Avec un fromage à pâte dure légèrement affiné, ils offrent un accord plus consistant, tandis que des fruits poêlés au miel conviennent pour une fin de dégustation peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos, l’arôme de l’huile d’olive s’exprime davantage et le sablage paraît plus fondant. Conservez les biscuits complètement refroidis dans une boîte en fer blanc hermétique à température ambiante pour les protéger de l’humidité. Si vous les empilez, intercalez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour préserver leur surface. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les au congélateur dans un sachet hermétique après en avoir chassé l’air. Réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède avant de les servir pour retrouver davantage de croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
