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Le lapin à la Chimay est un mijoté de cuisses de lapin dans une bière trappiste, accompagné d'oignon, de carotte, d'ail et de champignons. La bière déglace la cocotte et forme une sauce maltée avec les sucs de la viande ; le bouquet garni et les légumes lui apportent leurs parfums. Une cuisson longue à très faible frémissement rend la chair tendre et concentre la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes : pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, brossez la carotte puis coupez-la en rondelles d'environ 5 mm. Écrasez l'ail au plat du couteau et hachez-le grossièrement.
Assaisonnez les cuisses de lapin avec une partie du sel et le poivre. Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile avec une partie du beurre. Quand le mélange mousse, faites dorer les cuisses à feu moyen-vif, en les retournant, pendant 4 à 6 minutes au total. La croûte doit être ambrée. Réservez-les sur une assiette.
Baissez le feu et faites suer l'oignon dans la même cocotte jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à colorer sur les bords. Ajoutez la carotte et l'ail, puis remuez fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient enrobés des sucs sans brûler.
Replacez les cuisses parmi les légumes. Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en quartiers, puis versez la bière trappiste de Chimay à température ambiante en grattant le fond avec une spatule. Ajoutez le bouquet garni.
Portez rapidement à petite ébullition, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30. Vérifiez de temps en temps le niveau du liquide : s'il ne couvre plus suffisamment la viande, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
En fin de cuisson, retirez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu et faites-la réduire quelques minutes ; sinon, ajoutez le reste du beurre et mélangez vivement pour la rendre onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire. Retirez le bouquet garni, puis servez les cuisses nappées de sauce avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec des pommes de terre vapeur ou une purée à l'huile d'olive, qui recueillent la sauce sans masquer le lapin. Un pinot noir ou un beaujolais-villages apporte une fraîcheur suffisante pour équilibrer la bière et le beurre. En entrée, une salade tiède de mâche, pommes sautées et noix ajoute du croquant ; terminez avec une tarte aux pommes peu sucrée ou une compote acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le lapin refroidi dans un récipient hermétique. Le lendemain, la sauce est plus nappante et parfumée, tandis que la viande gagne en moelleux au contact prolongé des sucs ; les champignons peuvent toutefois perdre un peu de fermeté. Pour une garde longue, placez les portions dans des contenants adaptés au congélateur : elles se conserveront quelques semaines. Réchauffez-les à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
