Bombine ardéchoise aux champignons

Préparez un plan de travail propre. Épluchez les pommes de terre, tranchez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm, puis déposez-les dans un saladier d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.

Épluchez les carottes et taillez-les en fines rondelles légèrement inclinées.

Émincez l’oignon. Coupez le blanc et le vert clair du poireau en fines demi-lunes, rincez-le soigneusement sous l’eau froide pour éliminer la terre, puis égouttez-le.

Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, coupez l’extrémité terreuse du pied, puis tranchez-les en lamelles pas trop fines.

Chauffez la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.

Incorporez le poireau et poursuivez la cuisson 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit attendri sans colorer.

Ajoutez les carottes et les champignons, mélangez pour les enrober d’huile, puis laissez-les cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent légèrement couleur et commencent à libérer leur parfum.

Ajoutez les rondelles de pommes de terre et répartissez-les en couches régulières dans la cocotte.

Versez doucement le bouillon de légumes chaud : il doit couvrir à peine les légumes. Ajoutez le sel, le poivre et le thym émietté, en gardant le liquide à faible hauteur pour favoriser le mijotage.

Remuez délicatement avec une spatule en bois pour répartir l’assaisonnement sans écraser les rondelles.

Portez à légère ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un frémissement très doux.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter 35 à 40 minutes. Piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau au bout de 25 minutes, puis en fin de cuisson. Remuez délicatement une ou deux fois pour éviter que les légumes n’attachent.

Quand les légumes sont tendres et que le liquide, réduit, reste légèrement crémeux, retirez le couvercle et incorporez la crème fraîche. Lissez avec la spatule, puis chauffez à feu très doux 4 à 5 minutes sans couvrir, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajustant le sel, le poivre ou le thym.

Laissez reposer la bombine quelques minutes hors du feu, puis servez-la chaude dans la cocotte ou des assiettes creuses. Accompagnez-la d’une salade verte simplement assaisonnée ou de pain complet rustique pour profiter du jus nappant.