Cake moelleux au thé Earl Grey : recette gourmande et parfumée
Un cake moelleux au thé Earl Grey, c'est la promesse d'un instant doux et parfumé qui transforme une simple pause en moment privilégié. Inspiré des après-midis britanniques mais parfaitement adapté à notre quotidien, ce gâteau marie la rondeur du beurre et du sucre à la délicate amertume des bergamotes du thé Earl Grey pour un équilibre subtil et raffiné. La mie reste tendre, enveloppée d'un parfum floral qui se révèle dès la première tranche, tandis que la vanille souligne les notes d'agrumes sans les couvrir. À table, il s'intègre aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter, et se prête à être partagé sans prétention, simplement pour le plaisir d'un bon morceau de gâteau. Facile à préparer et rassurante dans ses ingrédients familiers, cette recette de cake moelleux au thé Earl Grey offre un résultat régulier et gourmand qui plaît à tous les palais - idéal quand on cherche à apporter une touche d'élégance parfumée à un moment simple.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière .
Beurrez et farinez un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facilité.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière .
Beurrez et farinez un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facilité. -
Étape 2Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit simplement liquide, retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes afin qu’il ne cuise pas l’œuf au contact. Pendant ce temps, préparez le thé : faites infuser le sachet ou les feuilles d’Earl Grey dans 100 ml d’eau frémissante pendant 4 à 6 minutes selon l’intensité souhaitée, puis filtrez pour obtenir un liquide clair et laissez tiédir.Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit simplement liquide, retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes afin qu’il ne cuise pas l’œuf au contact. Pendant ce temps, préparez le thé : faites infuser le sachet ou les feuilles d’Earl Grey dans 100 ml d’eau frémissante pendant 4 à 6 minutes selon l’intensité souhaitée, puis filtrez pour obtenir un liquide clair et laissez tiédir.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez l’œuf et incorporez le sucre .
Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre est bien dissous et que de l’air a été incorporé pour un cake moelleux. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez brièvement.Dans un grand saladier, cassez l’œuf et incorporez le sucre .
Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre est bien dissous et que de l’air a été incorporé pour un cake moelleux. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez brièvement. -
Étape 4Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner sans cuire l’œuf, puis incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l’aération de l’appareil.Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner sans cuire l’œuf, puis incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l’aération de l’appareil.
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Étape 5Ajoutez le thé infusé tiède en trois fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide, ni trop épaisse ni liquide .
La texture doit être souple et brillante, sans grumeaux. Goûtez rapidement et rectifiez l’arôme en ajoutant une goutte d’extrait de vanille si nécessaire.Ajoutez le thé infusé tiède en trois fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide, ni trop épaisse ni liquide .
La texture doit être souple et brillante, sans grumeaux. Goûtez rapidement et rectifiez l’arôme en ajoutant une goutte d’extrait de vanille si nécessaire. -
Étape 6Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier à l’aide d’une spatule pour récupérer toute la pâte, lissez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier à l’aide d’une spatule pour récupérer toute la pâte, lissez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.
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Étape 7Enfournez immédiatement et laissez cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et régulière. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte collante. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.Enfournez immédiatement et laissez cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et régulière. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte collante. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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Étape 8Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les fibres se raffermissent et évitent qu’il ne s’effrite au démoulage. Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir complètement afin que les arômes du thé se développent pleinement avant de trancher et servir.Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les fibres se raffermissent et évitent qu’il ne s’effrite au démoulage. Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir complètement afin que les arômes du thé se développent pleinement avant de trancher et servir.
Les conseils du chef
Pour un cake toujours réussi, contrôler la température des éléments est crucial et garder le beurre et le thé à peine tièdes évite de cuire l'œuf ou de provoquer des grumeaux dans la pâte. Mesurer précisément la farine en la tamisant et en la nivelant avec le dos d'un couteau empêche d'alourdir la pâte et garantit un moelleux léger.
Mélanger sans excès après l'ajout de la farine préserve l'aération apportée par la levure et évite un cake dense. Utiliser un moule de taille adaptée et le beurrer puis fariner soigneusement empêche le démoulage difficile et favorise une croûte régulière.
Chauffer le four avec précision et placer le moule au centre assure une cuisson homogène, et vérifier quelques minutes avant la fin du temps indiqué protège d'un dessèchement inutile. Tester la cuisson enfonçant une pointe au centre permet d'évaluer la texture sans fausse interprétation.
Laisser reposer le cake dix à vingt minutes dans le moule avant de démouler stabilise la mie et évite qu'elle s'effondre. Ajuster légèrement la quantité de thé selon l'intensité souhaitée permet d'équilibrer l'arôme sans modifier la tenue de la pâte.
Salez toujours juste une pincée pour rehausser les arômes du thé et de la vanille.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les notes florales et bergamote du gâteau, servez-le avec une compote de poires légèrement citronnée qui apporte une acidité douce pour couper le gras du beurre et rafraîchir le palais.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au miel renforce la rondeur sucrée et introduit une texture croquante contrastante.
En accompagnement, une crème fouettée vanillée ou un fromage blanc épais aux zestes d'orange ajoute une onctuosité légère et prolonge la nuance vanille Earl Grey.
Pour le vin ou la boisson chaude, privilégiez un vin doux naturel ou un thé noir peu tannique qui complètent la bergamote sans l'écraser.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre cake au thé Earl Grey, il est conseillé de le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, où il se conservera jusqu'à 4 jours. Évitez de le placer au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer sa texture moelleuse.
Attention à l'acidité du thé qui peut, après un certain temps, affecter la saveur du cake.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, en veillant à l'envelopper soigneusement dans un film plastique et un sachet de congélation, où il pourra se garder jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Ce cake contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten, et utilisez un substitut d'œuf comme la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-elle dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi le cake s'affaisse au centre en refroidissant ?
Pourquoi la croûte brunit de façon inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
