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Ce cake associe une pâte moelleuse au parfum de bergamote de l’Earl Grey, relevé par la vanille. Le thé est infusé puis incorporé à la pâte avec le beurre, ce qui donne une mie souple et une saveur florale. Sa croûte dorée et son intérieur tendre conviennent aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Prélevez une partie du beurre pour beurrer et fariner un moule à cake, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes. Faites infuser le sachet ou les feuilles d’Earl Grey dans de l’eau frémissante pendant 4 à 6 minutes, filtrez et laissez tiédir.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et incorporez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, puis ajoutez l’extrait de vanille et mélangez brièvement.
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique et le sel à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants.
Ajoutez le thé infusé tiède en trois fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide, souple et brillante, sans grumeaux. Goûtez rapidement et ajustez l’arôme avec l’extrait de vanille si nécessaire.
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Lissez la surface avec le dos de la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la coloration soit dorée et régulière. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le cake, puis emballez-le dans du film étirable ou placez-le dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière, pendant quatre à cinq jours à température ambiante. Sa mie gagne en parfum après une nuit de repos. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans un sachet bien fermé. Décongelez-les quelques heures à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
