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Cette tarte associe une pâte brisée, des poires finement tranchées et une crème de marron liée à l’œuf, au sucre et à la vanille. À la cuisson, la pâte dore, les poires caramélisent sur les bords et la garniture devient légèrement gonflée et prise. Le beurre réparti en surface apporte une coloration supplémentaire. Servie tiède ou à température ambiante, elle offre une texture fondante au cœur et une base plus croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et installer la grille en position médiane.
Foncer un moule individuel de 15 cm avec la pâte brisée en la faisant bien adhérer aux parois. Piquer plusieurs fois le fond à la fourchette.
Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher très finement en lamelles régulières.
Disposer les lamelles de poire en rosace ou en rangs serrés sur la pâte, sans superposer une couche trop épaisse.
Dans un saladier, fouetter la crème de marron avec l’œuf, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Goûter et rectifier la vanille si nécessaire.
Verser délicatement la préparation sur les poires, puis la répartir sans les faire flotter. Lisser la surface avec une spatule si nécessaire.
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre, répartis régulièrement.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée, la crème légèrement gonflée et prise, et les bords des poires caramélisés. Adapter le temps si nécessaire ; couvrir légèrement de papier aluminium si la surface colore trop vite.
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Saumon en Papillote Citron-Aneth
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Lotte et sa Fondue de Poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux aux notes de miel et de fruits secs accompagne la crème de marron tout en apportant une acidité qui équilibre la poire. Pour un contraste frais, servez la tarte avec une glace au yaourt ou de la crème fouettée vanillée. Un café serré ou un thé noir fumé convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux à trois jours. Les arômes de châtaigne s’intensifient et la poire continue de confire, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur les fruits pour limiter l’oxydation et le dessèchement. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four tiède avant de les servir, afin de raviver le croustillant de la base. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
