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Cette assiette de carotte, concombre et radis se déguste avec une sauce froide aux petits-suisses, au roquefort, à la crème fraîche et au citron. Les légumes apportent le croquant et la fraîcheur, tandis que le fromage bleu donne à la fondue une saveur salée et marquée, adoucie par la base lactée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez tous les légumes à l'eau froide, puis essuyez-les délicatement. Ils doivent être propres et rester fermes au toucher.
Épluchez la carotte et taillez-la en bâtonnets réguliers de 6–8 mm de côté. Disposez-les dans un plat creux pour éviter qu'ils ne sèchent.
Coupez le concombre en deux dans la longueur. Grattez les graines si elles sont aqueuses, puis taillez la chair en bâtonnets de taille similaire à ceux de la carotte.
Équeutez les radis, lavez-les à nouveau si nécessaire, puis tranchez-les en rondelles fines ou en quarts selon leur diamètre. Gardez quelques radis entiers pour décorer, si vous le souhaitez.
Placez les petits-suisses dans un bol froid et écrasez-les à la fourchette, en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse, sans grumeaux.
Ajoutez le roquefort émietté par petites quantités et incorporez-le avec le dos de la fourchette. La sauce doit rester crémeuse, avec quelques petits morceaux de fromage.
Incorporez la crème fraîche, puis versez le jus de citron. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit homogène et souple.
Goûtez avant de poivrer, puis ajustez l'assaisonnement sans masquer le roquefort. Si nécessaire, rectifiez l'acidité ou la texture avec un peu de crème fraîche ou de jus de citron.
Transférez la sauce dans un petit bol de service et laissez-la reposer 10 minutes au frais. Elle se raffermira légèrement avant la dégustation.
Disposez les bâtonnets de carotte et de concombre ainsi que les radis autour du bol, sur une planche ou un plateau. Servez immédiatement pour préserver le croquant des légumes et la texture onctueuse de la sauce.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette assiette avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, dont l'acidité équilibre la sauce crémeuse. Une salade de jeunes pousses au citron et à l'huile d'olive prolonge la fraîcheur en entrée. Des crackers aux graines ou du pain de campagne toasté ajoutent du croquant. Pour terminer, un sorbet au citron ou à la poire rafraîchit le palais sans dominer le roquefort.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce et les légumes séparément au réfrigérateur. Placez la sauce dans un récipient hermétique, puis appliquez un film alimentaire directement sur sa surface pour éviter la formation d'une croûte. Après quelques heures au frais, le roquefort sera plus présent ; mélangez la sauce le lendemain pour lui redonner de l'onctuosité. Gardez les légumes découpés dans un linge humide ou dans un bol d'eau très froide afin de maintenir leur fermeté. Égouttez-les et séchez-les avant de les servir. Ne congelez ni la sauce ni les crudités : les petits-suisses perdraient leur texture et les légumes deviendraient gorgés d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
