Tagliatelles à la carbonara crémeuses et savoureuses pour une personne
Un plat simple, réconfortant et tellement satisfaisant : ces tagliatelles à la carbonara crémeuses et savoureuses sont parfaites lorsqu'on veut se faire plaisir sans prise de tête. Inspirée des classiques italiens mais adaptée au quotidien, cette version pour une personne met en lumière l'alliance du lard fumé et du jaune d'œuf, relevée d'une touche de crème fraîche pour une onctuosité immédiate. Idéale pour un déjeuner solo gourmand ou un dîner rapide, elle trouve sa place au cœur d'un repas convivial ou d'une soirée tranquille devant un bon film. Les saveurs jouent sur le contraste : le fumé des lardons répond à la richesse douce du jaune d'œuf et de la crème, tandis que le parmesan apporte une note salée et umami qui lie l'ensemble. Un filet d'huile d'olive et un tour de poivre noir complètent le tableau avec élégance. Accessible et rassurante, cette recette promet une assiette généreuse et délicieuse, prête à devenir l'un de vos classiques quand l'envie de comfort food se fait sentir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre) puis plongez les tagliatelles en veillant à bien les séparer pour éviter qu'elles collent .
Laissez cuire sans couvrir en suivant le temps indiqué sur le paquet, goûtez régulièrement afin d'obtenir une texture al dente légèrement ferme sous la dent.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre) puis plongez les tagliatelles en veillant à bien les séparer pour éviter qu'elles collent .
Laissez cuire sans couvrir en suivant le temps indiqué sur le paquet, goûtez régulièrement afin d'obtenir une texture al dente légèrement ferme sous la dent. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Ajoutez les lardons en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément, laissez fondre lentement la graisse puis augmentez un peu le feu pour caraméliser les morceaux sans les brûler, en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une belle coloration et une texture croustillante à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Ajoutez les lardons en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément, laissez fondre lentement la graisse puis augmentez un peu le feu pour caraméliser les morceaux sans les brûler, en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une belle coloration et une texture croustillante à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur. -
Étape 3Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène puis incorporez le parmesan râpé en remuant pour lier la préparation .
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu et rectifiez très légèrement le sel sachant que les lardons et le parmesan apportent déjà du salé.Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène puis incorporez le parmesan râpé en remuant pour lier la préparation .
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu et rectifiez très légèrement le sel sachant que les lardons et le parmesan apportent déjà du salé. -
Étape 4Avant d'égoutter totalement les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la ; égouttez les tagliatelles en secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau mais sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à accrocher.Avant d'égoutter totalement les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la ; égouttez les tagliatelles en secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau mais sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à accrocher.
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Étape 5Remettez les tagliatelles chaudes dans la casserole hors du feu ou versez-les directement dans la poêle contenant les lardons hors du feu également .
Versez aussitôt le mélange œuf-crème-parmesan et mélangez vigoureusement en effectuant des gestes circulaires pour enrober chaque ruban de pâte, ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce et obtenir une consistance satinée qui nappe parfaitement les tagliatelles sans coaguler l'œuf.Remettez les tagliatelles chaudes dans la casserole hors du feu ou versez-les directement dans la poêle contenant les lardons hors du feu également .
Versez aussitôt le mélange œuf-crème-parmesan et mélangez vigoureusement en effectuant des gestes circulaires pour enrober chaque ruban de pâte, ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce et obtenir une consistance satinée qui nappe parfaitement les tagliatelles sans coaguler l'œuf. -
Étape 6Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, servez immédiatement en répartissant les pâtes dans une assiette chaude et parsemez d'un supplément de parmesan râpé et d'un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes avant de déguster.Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, servez immédiatement en répartissant les pâtes dans une assiette chaude et parsemez d'un supplément de parmesan râpé et d'un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes avant de déguster.
Les conseils du chef
Cuisson des pâtes surveillée par le chrono et le goût empêche les tagliatelles de devenir pâteuses, donc goûter quelques minutes avant la fin annoncée garantit un al dente parfait. Assaisonner l'eau de cuisson généreusement intensifie le goût des pâtes elles-mêmes et évite d'ajouter trop de sel en fin de préparation.
Égoutter rapidement en conservant une tasse d'eau de cuisson chaude fournit l'amidon nécessaire pour lier la sauce sans ajouter de crème liquide. Maintenir la poêle hors du feu avant d'incorporer le mélange œuf‑crème évite la coagulation des jaunes et préserve une texture soyeuse.
Ajouter l'eau de cuisson par petites quantités permet de contrôler la consistance et d'obtenir une émulsion brillante qui nappe les pâtes. Bien dégraisser légèrement les lardons en les égouttant sur du papier absorbant retire l'excès de sel et de gras pour un équilibre plus fin.
Râper le parmesan fraîchement juste avant le service améliore la fonte et la saveur par rapport au fromage pré râpé. Poivrer au dernier moment révèle les arômes sans amertume excessive.
Mélanger vigoureusement et rapidement répartit la sauce de façon homogène et évite les poches sèches. Servir immédiatement conserve la texture onctueuse sinon la sauce peut se raffermir en refroidissant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des pâtes et du jaune d'œuf, optez pour un vin blanc sec et vif qui apporte fraîcheur et acidité pour couper le gras et relever le parmesan sans dominer le plat.
En entrée, une salade de roquette et radicchio assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique apporte amertume et acidité pour préparer le palais et alléger la progression gustative.
Comme accompagnement, des légumes verts sautés légèrement croquants tels que des haricots verts à l'ail offrent contraste de texture et une note herbacée qui rafraîchit entre chaque bouchée.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de citron ou de sorbet au citron vert nettoie le palais et prolonge l'harmonie entre douceur et acidité.
Conservation
Les tagliatelles à la carbonara doivent être dégustées immédiatement pour apprécier pleinement leur crémeux et leur onctuosité.
Si toutefois vous souhaitez conserver les restes, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture des pâtes au fil du temps, et ces dernières deviennent fragiles.
Réchauffez doucement au bain-marie pour éviter que la sauce ne coagule et ne perde son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des pâtes sans gluten, de la crème de soja et un substitut d'œuf à base de plantes, comme le tofu soyeux, pour une version vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient granuleuse ou caillée lors du mélange hors du feu ?
Pourquoi les pâtes risquent de perdre leur tenue et devenir pâteuses lors du mélange avec la sauce ?
Pourquoi les lardons peuvent rester molles et manquer de croustillant après l'ajout des pâtes et de la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
