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Les tagliatelles carbonara associent des pâtes al dente, des lardons fumés dorés et une sauce liée au jaune d'œuf, à la crème fraîche et au parmesan. Cette version crémeuse est relevée par le poivre noir et utilise l'eau de cuisson pour obtenir une sauce souple, brillante et bien accrochée aux pâtes. Elle se prépare rapidement et se sert dès qu'elle est mélangée, avant que la sauce ne se raffermisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les tagliatelles en les séparant, puis laissez-les cuire sans couvrir selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez régulièrement : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lardons en une seule couche, laissez leur graisse fondre lentement, puis augmentez un peu le feu. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants dehors, tout en restant moelleux.
Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème fraîche. Incorporez une partie du parmesan râpé, puis assaisonnez de poivre noir et rectifiez très légèrement le sel : les lardons et le parmesan sont déjà salés.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les tagliatelles sans les rincer, en les secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau et conserver leur amidon.
Remettez les tagliatelles dans la casserole ou la poêle, hors du feu. Ajoutez aussitôt le mélange au jaune d'œuf, puis mélangez vigoureusement. Versez progressivement l'eau réservée jusqu'à obtenir une sauce satinée qui nappe les pâtes, sans faire coaguler l'œuf.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans une assiette chaude, parsemez du reste de parmesan râpé et ajoutez un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette carbonara avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le gras des lardons, de la crème et du jaune d'œuf. Une salade de roquette et de radicchio au vinaigre balsamique, des légumes verts légèrement croquants ou un sorbet au citron vert apportent aussi fraîcheur, amertume ou acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce plat immédiatement pour préserver le contraste entre les lardons croustillants et la sauce onctueuse. Conservez les restes jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après refroidissement complet. La sauce se raffermit au froid. Réchauffez à feu très doux dans une sauteuse avec un peu d'eau ou de lait pour la détendre sans brusquer les œufs, puis ajoutez le poivre juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
