Pâtes

Tagliatelles Carbonara Crèmeuses et Poivrées

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre) puis plongez les tagliatelles en veillant à bien les séparer pour éviter qu'elles collent ; laissez cuire sans couvrir en suivant le temps indiqué sur le paquet, goûtez régulièrement afin d'obtenir une texture al dente légèrement ferme sous la dent.
2

Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; ajoutez les lardons en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément, laissez fondre lentement la graisse puis augmentez un peu le feu pour caraméliser les morceaux sans les brûler, en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une belle coloration et une texture croustillante à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.
3

Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène puis incorporez le parmesan râpé en remuant pour lier la préparation ; assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu et rectifiez très légèrement le sel sachant que les lardons et le parmesan apportent déjà du salé.
4

Avant d'égoutter totalement les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la ; égouttez les tagliatelles en secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau mais sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à accrocher.
5

Remettez les tagliatelles chaudes dans la casserole hors du feu ou versez-les directement dans la poêle contenant les lardons hors du feu également ; versez aussitôt le mélange œuf-crème-parmesan et mélangez vigoureusement en effectuant des gestes circulaires pour enrober chaque ruban de pâte, ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce et obtenir une consistance satinée qui nappe parfaitement les tagliatelles sans coaguler l'œuf.
6

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, servez immédiatement en répartissant les pâtes dans une assiette chaude et parsemez d'un supplément de parmesan râpé et d'un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Cuisson des pâtes surveillée par le chrono et le goût empêche les tagliatelles de devenir pâteuses, donc goûter quelques minutes avant la fin annoncée garantit un al dente parfait. Assaisonner l'eau de cuisson généreusement intensifie le goût des pâtes elles-mêmes et évite d'ajouter trop de sel en fin de préparation. Égoutter rapidement en conservant une tasse d'eau de cuisson chaude fournit l'amidon nécessaire pour lier la sauce sans ajouter de crème liquide. Maintenir la poêle hors du feu avant d'incorporer le mélange œuf‑crème évite la coagulation des jaunes et préserve une texture soyeuse. Ajouter l'eau de cuisson par petites quantités permet de contrôler la consistance et d'obtenir une émulsion brillante qui nappe les pâtes. Bien dégraisser légèrement les lardons en les égouttant sur du papier absorbant retire l'excès de sel et de gras pour un équilibre plus fin. Râper le parmesan fraîchement juste avant le service améliore la fonte et la saveur par rapport au fromage pré râpé. Poivrer au dernier moment révèle les arômes sans amertume excessive. Mélanger vigoureusement et rapidement répartit la sauce de façon homogène et évite les poches sèches. Servir immédiatement conserve la texture onctueuse sinon la sauce peut se raffermir en refroidissant.

Nutrition (pour 100g)

324

kcal

11g

Prot.

11g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres