Merci !
Ce sorbet associe un sirop de sucre et d’eau au curaçao bleu, une liqueur parfumée à l’écorce d’orange, puis au jus de citron. Le curaçao apporte sa couleur bleue et ses notes d’agrumes, tandis que le citron contrebalance le sucre. La préparation peut être turbinée en sorbetière ou prise au congélateur avec des brassages réguliers pour limiter les cristaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'un mélange limpide, sans forte ébullition.
Retirez la casserole du feu et laissez le sirop revenir à température ambiante, sans le couvrir. Pour accélérer le refroidissement, placez-la dans un bain d'eau froide et remuez doucement pour éviter une cristallisation prématurée.
Quand le sirop est froid au toucher, incorporez le curaçao bleu en filet, puis ajoutez le jus de citron. Mélangez vigoureusement, goûtez et ajustez légèrement si nécessaire.
Transférez la préparation dans la cuve de la sorbetière préalablement refroidie et faites turbiner selon les recommandations du fabricant pendant 20 à 30 minutes. Arrêtez lorsque la texture est veloutée et légèrement ferme, assez épaisse pour former des quenelles.
Sans sorbetière, versez le mélange dans un récipient large et peu profond, puis placez-le au congélateur. Remuez énergiquement à la fourchette ou au fouet toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez prendre complètement si nécessaire.
Pour le service, laissez reposer le sorbet 5 à 10 minutes à température ambiante. Dressez-le à la cuillère à glace dans des coupes préalablement rafraîchies, puis garnissez d'une fine tranche de citron ou d'une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Pommes de terre farcies lardons et fromage fondu
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Pintade aux poires et Roquefort
Daurade nacrée et sa sauce curry veloutée
Poivrons rôtis au riz et aux épinards
Lingue au galanga et citron vert
Poisson blanc, crème de poireaux citronnée
Moules au Pastis et Crème
Tartare de bœuf au poivron rouge
Crevettes flambées au cognac et poivre vert
Calmars rôtis et farce à l'aubergine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec de la ricotta ou du mascarpone légèrement citronné, dont l’onctuosité adoucit l’acidité. Une salade de fruits tropicaux à la menthe renforce ses notes d’agrumes. Avec un carpaccio de saumon au citron et à l’aneth, le contraste entre gras, fraîcheur et amertume est plus marqué. Des tuiles au zeste d’orange ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans un bac hermétique au congélateur, avec un film alimentaire ou du papier sulfurisé directement au contact de la surface avant de fermer. Gardez-le deux semaines maximum : les cristaux augmentent progressivement et la texture perd de sa finesse. Sortez le bac 5 à 10 minutes avant de former les boules.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
