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Ce sorbet associe un sirop de sucre et d’eau au curaçao bleu, une liqueur parfumée à l’écorce d’orange, puis au jus de citron. Le curaçao apporte sa couleur bleue et ses notes d’agrumes, tandis que le citron contrebalance le sucre. La préparation peut être turbinée en sorbetière ou prise au congélateur avec des brassages réguliers pour limiter les cristaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'un mélange limpide, sans forte ébullition.
Retirez la casserole du feu et laissez le sirop revenir à température ambiante, sans le couvrir. Pour accélérer le refroidissement, placez-la dans un bain d'eau froide et remuez doucement pour éviter une cristallisation prématurée.
Quand le sirop est froid au toucher, incorporez le curaçao bleu en filet, puis ajoutez le jus de citron. Mélangez vigoureusement, goûtez et ajustez légèrement si nécessaire.
Transférez la préparation dans la cuve de la sorbetière préalablement refroidie et faites turbiner selon les recommandations du fabricant pendant 20 à 30 minutes. Arrêtez lorsque la texture est veloutée et légèrement ferme, assez épaisse pour former des quenelles.
Sans sorbetière, versez le mélange dans un récipient large et peu profond, puis placez-le au congélateur. Remuez énergiquement à la fourchette ou au fouet toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez prendre complètement si nécessaire.
Pour le service, laissez reposer le sorbet 5 à 10 minutes à température ambiante. Dressez-le à la cuillère à glace dans des coupes préalablement rafraîchies, puis garnissez d'une fine tranche de citron ou d'une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Rognons, sauce moutarde onctueuse
Sole et cuisses de grenouilles persillées
Cabillaud à la bulgare
Feuilleté de flétan crème et ciboulette
Carrelet poêlé au céleri et citron
Tomates farcies au bœuf
Fondue Fribourgeoise au Vacherin
Émincé de dindonneau crème au Boursin poivre
Croquants de morue et pommes de terre râpées
Émincé de porc Stroganoff à la crème
Sauce citronnée onctueuse à l'échalote
Aubergines farcies au thon gratinées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec de la ricotta ou du mascarpone légèrement citronné, dont l’onctuosité adoucit l’acidité. Une salade de fruits tropicaux à la menthe renforce ses notes d’agrumes. Avec un carpaccio de saumon au citron et à l’aneth, le contraste entre gras, fraîcheur et amertume est plus marqué. Des tuiles au zeste d’orange ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans un bac hermétique au congélateur, avec un film alimentaire ou du papier sulfurisé directement au contact de la surface avant de fermer. Gardez-le deux semaines maximum : les cristaux augmentent progressivement et la texture perd de sa finesse. Sortez le bac 5 à 10 minutes avant de former les boules.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
