Dessert

Sorbet Bleu Électrique au Curaçao

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 2h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'un mélange limpide, sans forte ébullition.
2

Retirez la casserole du feu et laissez le sirop revenir à température ambiante, sans le couvrir. Pour accélérer le refroidissement, placez-la dans un bain d'eau froide et remuez doucement pour éviter une cristallisation prématurée.
3

Quand le sirop est froid au toucher, incorporez le curaçao bleu en filet, puis ajoutez le jus de citron. Mélangez vigoureusement, goûtez et ajustez légèrement si nécessaire.
4

Transférez la préparation dans la cuve de la sorbetière préalablement refroidie et faites turbiner selon les recommandations du fabricant pendant 20 à 30 minutes. Arrêtez lorsque la texture est veloutée et légèrement ferme, assez épaisse pour former des quenelles.
5

Sans sorbetière, versez le mélange dans un récipient large et peu profond, puis placez-le au congélateur. Remuez énergiquement à la fourchette ou au fouet toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez prendre complètement si nécessaire.
6

Pour le service, laissez reposer le sorbet 5 à 10 minutes à température ambiante. Dressez-le à la cuillère à glace dans des coupes préalablement rafraîchies, puis garnissez d'une fine tranche de citron ou d'une feuille de menthe.

💡 Astuce du chef

Ne couvrez pas le sirop pendant son refroidissement : la buée pourrait retomber dans la préparation.
Mesurez précisément le curaçao : trop d’alcool rend le mélange trop liquide et freine la cristallisation, tandis qu’une quantité insuffisante donne un sorbet plus dur et moins parfumé.
Ajoutez le curaçao et le jus de citron uniquement lorsque le sirop est bien froid, afin de préserver l’alcool et les arômes.
Avec une sorbetière, refroidissez la cuve selon les recommandations du fabricant et démarrez la turbine dès que le mélange est homogène.
Sans sorbetière, utilisez un récipient peu profond et remuez à la fourchette ou au fouet toutes les 30 minutes pour casser les cristaux.
Ajustez l’acidité progressivement, en ajoutant le citron par gouttes et en goûtant entre chaque ajout pour ne pas masquer le curaçao.
Rafraîchissez les coupes avant le service et, après turbinage, laissez éventuellement le sorbet reposer brièvement au congélateur pour améliorer sa tenue sans le figer complètement.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres