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Ce gratin associe des macaronis cuits al dente à des champignons de Paris poêlés, du jambon blanc, des olives noires et de la crème fraîche. Le mélange est placé dans un plat à gratin, recouvert de fromage râpé puis enfourné jusqu'à obtenir une surface dorée. Les champignons apportent une texture tendre et une saveur boisée, tandis que les olives et le jambon renforcent le caractère salé. La crème lie les ingrédients et garde les pâtes moelleuses, et l'ail ainsi que le poivre donnent du relief à l'ensemble. Le repos de 5 minutes après la cuisson facilite le service et aide le gratin à se tenir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et positionnez la grille au centre.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les macaronis et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, environ 8 minutes. Égouttez-les soigneusement et transférez-les dans un grand saladier chaud.
Nettoyez les champignons avec un torchon humide ou un pinceau, puis tranchez-les finement. Pelez et hachez très finement l'ail.
Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir une trentaine de secondes, sans le laisser colorer. Ajoutez les champignons, laissez leur eau s'évaporer, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, en remuant de temps en temps.
Coupez le jambon en petits dés réguliers. Dénoyautez les olives si nécessaire, puis taillez-les en fines rondelles.
Versez les champignons chauds sur les macaronis. Ajoutez le jambon, les olives et la crème fraîche, puis mélangez délicatement à la spatule. Salez prudemment et poivrez en fin de mélange.
Transférez le mélange dans un plat à gratin beurré avec le reste du beurre et étalez-le uniformément. Répartissez le fromage râpé sur toute la surface.
Enfournez au centre du four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, activez le grill durant les 2–3 dernières minutes en surveillant attentivement.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud avec une spatule large pour conserver la croûte sur chaque part.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des tomates cerises et des courgettes rôties apportent une note végétale sans alourdir l'assiette. Un vin blanc sec s'accorde avec la crème et les olives. En dessert, une tarte peu sucrée aux fruits jaunes apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous trois jours. Les arômes de l'ail et des olives seront plus marqués le lendemain. Avant de réchauffer, ajoutez un petit filet de crème ou de lait pour redonner du moelleux aux pâtes. Vous pouvez congeler les portions dans un sac hermétique ou un récipient adapté au congélateur jusqu'à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant douze heures avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
