Gratin de macaronis aux champignons, olives noires et jambon savoureux
Quand l'envie d'un plat réconfortant mais sans complication se fait sentir, ce gratin de macaronis aux champignons, olives noires et jambon savoureux tombe à pic. Inspiré des classiques familiaux, il marie la simplicité des pâtes au four et les touches méditerranéennes apportées par les olives, tandis que le jambon ajoute une rondeur salée qui plaît à tous les âges. Les champignons de Paris apportent une texture fondante et un parfum délicat qui se marie parfaitement à la crème fraîche épaisse et au fromage râpé gratiné : on retrouve ici un bel équilibre entre onctuosité, légère notes terreuses et salinité maîtrisée. L'ail et le poivre noir réveillent délicatement l'ensemble sans masquer les ingrédients principaux, et le beurre garantit une finition dorée et appétissante. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, ce gratin convivial se prête aussi bien à un repas du quotidien qu'à un déjeuner partagé - un vrai plat familial qui rassure et rassemble autour d'une assiette généreuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (th.6) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner : positionnez la grille au centre afin d'obtenir une coloration homogène du gratin.Préchauffez votre four à 180°C (th.6) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner : positionnez la grille au centre afin d'obtenir une coloration homogène du gratin.
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Étape 2Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée .
Plongez les macaronis et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 8 minutes). Égouttez-les soigneusement et transférez-les dans un grand saladier chaud pour éviter qu'ils ne collent.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée .
Plongez les macaronis et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 8 minutes). Égouttez-les soigneusement et transférez-les dans un grand saladier chaud pour éviter qu'ils ne collent. -
Étape 3Nettoyez les champignons à l'aide d'un torchon humide ou d'un pinceau pour ôter la terre sans les détremper, puis tranchez-les finement. Pelez et hachez la gousse d'ail très finement afin qu'elle diffuse son parfum sans dominer le plat.Nettoyez les champignons à l'aide d'un torchon humide ou d'un pinceau pour ôter la terre sans les détremper, puis tranchez-les finement. Pelez et hachez la gousse d'ail très finement afin qu'elle diffuse son parfum sans dominer le plat.
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Étape 4Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir une trentaine de secondes pour libérer les arômes, puis incorporez les champignons tranchés. Saisissez-les sans surcharger la poêle, laissez évaporer l'eau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés, en remuant de temps en temps pour obtenir une belle coloration.Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir une trentaine de secondes pour libérer les arômes, puis incorporez les champignons tranchés. Saisissez-les sans surcharger la poêle, laissez évaporer l'eau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés, en remuant de temps en temps pour obtenir une belle coloration.
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Étape 5Coupez le jambon en petits dés réguliers pour une distribution homogène en bouche. Dénoyautez les olives si nécessaire et taillez-les en rondelles fines pour qu'elles apportent leur saveur salée sans dominer la texture.Coupez le jambon en petits dés réguliers pour une distribution homogène en bouche. Dénoyautez les olives si nécessaire et taillez-les en rondelles fines pour qu'elles apportent leur saveur salée sans dominer la texture.
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Étape 6Versez les champignons encore chauds sur les macaronis dans le saladier afin qu'ils gardent leur moelleux. Ajoutez les dés de jambon, les rondelles d'olives et la crème fraîche épaisse. Mélangez délicatement à la spatule en veillant à enrober chaque pâte .
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu selon votre goût.Versez les champignons encore chauds sur les macaronis dans le saladier afin qu'ils gardent leur moelleux. Ajoutez les dés de jambon, les rondelles d'olives et la crème fraîche épaisse. Mélangez délicatement à la spatule en veillant à enrober chaque pâte .
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu selon votre goût. -
Étape 7Transférez le mélange dans un plat à gratin beurré en étalant de façon uniforme. Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface pour créer une croûte gratinée régulière qui retiendra les sucs pendant la cuisson.Transférez le mélange dans un plat à gratin beurré en étalant de façon uniforme. Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface pour créer une croûte gratinée régulière qui retiendra les sucs pendant la cuisson.
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Étape 8Enfournez au centre du four pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, activez le grill durant les 2–3 dernières minutes en surveillant attentivement.Enfournez au centre du four pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, activez le grill durant les 2–3 dernières minutes en surveillant attentivement.
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Étape 9Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes : cela stabilise la texture et facilite le service. Servez chaud, en portionnant à l'aide d'une spatule large pour conserver la jolie croûte sur chaque part.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes : cela stabilise la texture et facilite le service. Servez chaud, en portionnant à l'aide d'une spatule large pour conserver la jolie croûte sur chaque part.
Les conseils du chef
La réussite d'un gratin dépend surtout de l'équilibre texture et humidité, ainsi garder les macaronis légèrement fermes évite un plat pâteux après cuisson au four. Si les champignons rendent beaucoup d'eau, les dégorger en les sautant à feu vif jusqu'à évaporation préserve le croustillant et concentre la saveur.
Adapter la quantité de crème selon l'onctuosité souhaitée en commençant par moins et en ajustant au mélange car une crème trop abondante allonge le temps de gratinage et détrempe le dessus. Saler prudemment si le jambon est déjà salé et goûter avant d'ajouter du sel pour éviter l'excès.
Poivrer en fin de montage pour que les arômes restent vifs après cuisson. Bien répartir olives et dés de jambon assure une bouche homogène à chaque portion plutôt que des poches d'ingrédients.
Râper le fromage sur une grille fine permet une couche plus régulière et une belle croûte dorée. Pour un gratin uniformément doré positionner la grille au milieu du four et surveiller les dernières minutes pour éviter le brunissement excessif.
Laisser reposer quelques minutes stabilise la liaison et facilite le service sans faire retomber la texture crémeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la texture fondante, servez ce plat principal avec une salade verte légèrement acidulée assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et d'une pointe de moutarde pour couper le gras et rafraîchir le palais.
Un accompagnement de légumes rôtis au four comme des tomates cerises et des courgettes apporte une douceur caramélisée et une note végétale qui reprend les saveurs des champignons sans alourdir.
Pour la boisson, un vin blanc sec à bonne acidité et aux notes de pomme et d'herbes sèches s'accorde avec la crème et les olives tout en nettoyant la bouche.
En dessert, une tarte aux fruits jaunes peu sucrée offre une finale fruitée et légère qui prolonge l'équilibre entre douceur et acidité.
Conservation
Le gratin de macaronis se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du gratin si elle est stockée trop longtemps.
Pour réchauffer, il est conseillé de le faire au four à 160°C pour préserver le croustillant du dessus, plutôt qu'au micro-ondes qui pourrait rendre le plat trop humide.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du jambon, ce qui peut poser problème aux personnes intolérantes au lactose ou aux allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser de la crème de soja et du jambon de dinde pour une version sans lactose et plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses ou collantes après le mélange avec la crème et les autres ingrédients ?
Pourquoi le gratin reste-t-il liquide au centre malgré une surface dorée ?
Pourquoi les champignons perdent-ils toute leur texture et rendent beaucoup d'eau pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
