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Ce fondant individuel associe du chocolat noir, du beurre, du sucre, de l'œuf et peu de farine. Il se distingue par une surface légèrement craquante et un centre encore souple, voire coulant, obtenu grâce à une cuisson courte. La pâte se prépare rapidement au bain-marie ou au micro-ondes, puis se verse dans un petit moule ou un ramequin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un petit moule ou un ramequin avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine ou tapissez le fond de papier sulfurisé.
Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre le reste du beurre avec le reste du chocolat au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage, puis laissez tiédir.
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit plus pâle, légèrement mousseux et homogène, sans le battre excessivement.
Versez progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi sur l'œuf sucré en mélangeant continuellement. Raclez les parois du saladier jusqu'à obtenir une préparation uniforme et brillante, sans zones sèches.
Tamisez le reste de la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la délicatement avec une maryse ou une spatule. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, homogène, brillante et assez coulante, sans grumeaux.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les grosses bulles d'air et vérifiez que la pâte atteint une hauteur suffisante.
Enfournez sur la grille centrale et cuisez 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquante, tandis que le centre reste souple et tremblotant. Secouez très doucement le moule : le centre doit onduler sans couler.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes dans le moule. Passez une lame fine autour, retournez délicatement sur une assiette et servez encore tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une crème anglaise vanillée ou un yaourt grec légèrement sucré, dont la douceur lactée tempère l'amertume du cacao. Des framboises fraîches, un sorbet aux fruits rouges ou un coulis apportent une note acidulée. Un vin doux naturel aux fruits noirs et aux épices convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures. Après ce délai, les arômes de cacao s'intensifient et la texture devient plus dense. Après découpe, placez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement. Au réfrigérateur, il se garde jusqu'à 3 jours. Sortez-le 30 minutes avant de le servir, puis réchauffez-le 10 secondes au micro-ondes si vous le souhaitez tiède. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac bien fermé en chassant l'air. Elles se gardent 2 mois ; décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
