Fougasse aux oignons

Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer la levure sèche et le sel sans les mettre en contact direct. Creuser un puits au centre.

Verser progressivement l'eau tiède dans le puits en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter une partie de l'huile d'olive et amalgamer jusqu'à formation de la pâte.

Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir à la main ou au robot pendant environ 10 minutes. Elle doit devenir souple, homogène et élastique, puis reprendre sa forme sous la pression du doigt.

Huiler légèrement le saladier, y déposer la boule de pâte et couvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire. Laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, environ 1 heure : le volume doit doubler et la surface bomber.

Pendant la pousse, éplucher l'oignon et l'émincer très finement. Chauffer une autre partie de l'huile d'olive dans une poêle, puis faire suer l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante, avec une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l'intérieur.

Sur un plan légèrement fariné, dégazer la pâte avec la paume, puis l'étirer avec les doigts en ovale ou en feuille d'environ 1 cm d'épaisseur. La transférer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Répartir les oignons tiédis sur la pâte sans l'alourdir, puis parsemer de thym effeuillé et poivrer généreusement. Ne pas ajouter de sel : les oignons et la pâte sont déjà assaisonnés.

Avec la pointe d'un couteau, pratiquer plusieurs entailles parallèles et obliques, comme les nervures d'une feuille, sans couper entièrement la pâte pour préserver sa cohésion et son gonflant.

Laisser reposer la fougasse 15 minutes sur la plaque. Enfourner ensuite sur la plaque chaude et cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit profondément dorée et croustillante.

Sortir la fougasse du four et, si souhaité, la badigeonner légèrement avec le reste de l'huile d'olive. La laisser tiédir quelques minutes sur une grille, puis la trancher et la servir tiède.