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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez la levure sèche et le sel en évitant le contact direct sel-levure ; creusez un puits au centre pour faciliter l'ajout des liquides.
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2
Versez l'eau tiède progressivement dans le puits en commençant à mélanger avec une cuillère en bois, ajoutez ensuite l'huile d'olive et continuez à amalgamer jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
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3
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez vigoureusement à la main ou au robot pendant environ 10 minutes : vous devez obtenir une pâte souple, homogène et élastique qui reprend sa forme quand vous la pressez du bout des doigts.
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4
Huilez légèrement le saladier, déposez-y la boule de pâte, couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que son volume double et que la surface soit bombée.
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5
Pendant la pousse, épluchez l'oignon et émincez-le très finement ; faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-le suer à feu moyen doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé, puis laissez tiédir.
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6
Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante et placez une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l'intérieur pour qu'elle soit bien chaude.
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7
Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte en l'aplatissant délicatement avec la paume puis étirez-la avec les doigts en formant un ovale ou une silhouette de feuille d'environ 1 cm d'épaisseur ; transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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8
Répartissez les oignons tiédis sur la surface en les étalant régulièrement sans lester la pâte, parsemez de thym effeuillé et poivrez généreusement selon votre goût tout en évitant d'ajouter du sel supplémentaire à cause du goût déjà présent.
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9
Avec la pointe d'un couteau, pratiquez plusieurs entailles parallèles et obliques pour imiter les nervures d'une feuille, en veillant à ne pas couper entièrement la pâte afin de conserver sa cohésion et son gonflant.
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10
Laissez la fougasse reposer 15 minutes sur la plaque pour une seconde détente qui améliorera la texture, puis enfournez sur la plaque chaude et faites cuire pendant 18–22 minutes jusqu'à ce que la croûte soit profondément dorée et croustillante.
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11
Sortez la fougasse du four, badigeonnez légèrement d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez pour accentuer la brillance, laissez tiédir quelques minutes sur une grille afin que la mie termine de se stabiliser, puis tranchez et servez tiède pour apprécier la mie moelleuse et la croûte croustillante.