Terrine savoureuse d'épinards au thon et anchois
Imaginez une terrine généreuse, verte et parfumée, qui transforme des ingrédients simples en un plat à la fois réconfortant et plein de caractère. Cette terrine savoureuse d'épinards au thon et anchois s'inscrit dans la cuisine du quotidien : facile à préparer, parfaite pour un déjeuner en famille, une entrée à partager ou un pique-nique soigné. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle marie le fondant des épinards et la douceur du thon avec la pointe umami des filets d'anchois, tandis que l'œuf et la crème apportent une texture onctueuse et le fromage râpé une touche dorée et rassurante. L'ail et l'huile d'olive soulignent l'ensemble sans l'écraser, et le poivre noir finit d'équilibrer le profil gustatif pour un résultat à la fois vif et gourmand. Accessible et fiable, cette recette promet réussite et plaisir à chaque fournée : un plat qui se pose naturellement sur la table et qui invite à se servir une deuxième part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre appareil) afin qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez la terrine. Graissez légèrement votre moule à terrine ou votre petit moule à cake avec un peu d'huile d'olive puis réservez sur une feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage si besoin.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre appareil) afin qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez la terrine. Graissez légèrement votre moule à terrine ou votre petit moule à cake avec un peu d'huile d'olive puis réservez sur une feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage si besoin.
-
Étape 2Rincez les épinards à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, essorez-les grossièrement et hachez-les si les feuilles sont grandes. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail finement émincée et laissez-la parfumer l'huile sans la brûler. Jetez les épinards dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils rendent leur eau rapidement, faites-les sauter en remuant pour obtenir une texture souple et brillante, puis prolongez la cuisson une à deux minutes pour évaporer le maximum d'humidité. Égouttez soigneusement dans une passoire en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère pour retirer l'eau résiduelle et laissez tiédir.Rincez les épinards à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, essorez-les grossièrement et hachez-les si les feuilles sont grandes. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail finement émincée et laissez-la parfumer l'huile sans la brûler. Jetez les épinards dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils rendent leur eau rapidement, faites-les sauter en remuant pour obtenir une texture souple et brillante, puis prolongez la cuisson une à deux minutes pour évaporer le maximum d'humidité. Égouttez soigneusement dans une passoire en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère pour retirer l'eau résiduelle et laissez tiédir.
-
Étape 3Dans un grand saladier, émiettez le thon égoutté à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers. Incorporez les épinards refroidis et pressés, puis ajoutez les filets d'anchois coupés en petits tronçons : répartissez-les de façon homogène pour que leur saveur se diffuse sans dominer. Cassez l'œuf et battez-le légèrement avant de l'incorporer, puis versez la crème fraîche et le fromage râpé. Mélangez à la spatule en veillant à obtenir une préparation homogène avec une texture crémeuse mais assez ferme pour se tenir à la cuisson.Dans un grand saladier, émiettez le thon égoutté à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers. Incorporez les épinards refroidis et pressés, puis ajoutez les filets d'anchois coupés en petits tronçons : répartissez-les de façon homogène pour que leur saveur se diffuse sans dominer. Cassez l'œuf et battez-le légèrement avant de l'incorporer, puis versez la crème fraîche et le fromage râpé. Mélangez à la spatule en veillant à obtenir une préparation homogène avec une texture crémeuse mais assez ferme pour se tenir à la cuisson.
-
Étape 4Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir moulu. Prenez en compte que les anchois apportent déjà du sel : préférez assaisonner progressivement et goûter à chaque ajout afin d'éviter de surcharger en sel. Mélangez de nouveau pour répartir de manière uniforme les épices et les saveurs.Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir moulu. Prenez en compte que les anchois apportent déjà du sel : préférez assaisonner progressivement et goûter à chaque ajout afin d'éviter de surcharger en sel. Mélangez de nouveau pour répartir de manière uniforme les épices et les saveurs.
-
Étape 5Versez la préparation dans le moule préparé en tapotant légèrement sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et lisser la surface à la spatule. Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la terrine doit être prise au toucher, sans laitance au centre, et présenter une légère coloration dorée sur le dessus.Versez la préparation dans le moule préparé en tapotant légèrement sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et lisser la surface à la spatule. Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la terrine doit être prise au toucher, sans laitance au centre, et présenter une légère coloration dorée sur le dessus.
-
Étape 6Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec un peu de matière humide mais non liquide. Sortez la terrine du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes à température ambiante dans le moule pour qu'elle se raffermisse, puis passez la lame d'un couteau autour si nécessaire et démoulez délicatement.Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec un peu de matière humide mais non liquide. Sortez la terrine du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes à température ambiante dans le moule pour qu'elle se raffermisse, puis passez la lame d'un couteau autour si nécessaire et démoulez délicatement. -
Étape 7Laissez tiédir complètement si vous servez froid, ou laissez revenir quelques minutes pour un service tiède. Coupez en tranches régulières à l'aide d'un couteau à lame fine pour obtenir des parts nettes. Servez avec une salade verte assaisonnée légèrement et des quartiers de citron si désiré .
Conservez le reste au frais, emballé, et consommez dans les 48 heures pour préserver textures et arômes.Laissez tiédir complètement si vous servez froid, ou laissez revenir quelques minutes pour un service tiède. Coupez en tranches régulières à l'aide d'un couteau à lame fine pour obtenir des parts nettes. Servez avec une salade verte assaisonnée légèrement et des quartiers de citron si désiré .
Conservez le reste au frais, emballé, et consommez dans les 48 heures pour préserver textures et arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une terrine parfaitement tenue sans surprise, bien presser les épinards refroidis dans un torchon propre pour éliminer toute eau résiduelle afin d'éviter une texture détrempée et un temps de cuisson rallongé. Si la préparation semble trop humide, ajouter une cuillère à soupe de fromage râpé supplémentaire plutôt qu'augmenter la cuisson pour conserver onctuosité et saveur.
Émietter le thon à la main plutôt que de le mixer pour garder de la mâche et répartir uniformément les morceaux d'anchois pour éviter des poches trop salées. Mélanger délicatement à la maryse pour ne pas incorporer trop d'air qui ferait fissurer la terrine à la cuisson.
Ajuster le sel après avoir intégré les anchois et goûter la préparation froide si possible car les anchois concentrent le sel une fois cuits. Huiler légèrement le moule et tapisser éventuellement de papier sulfurisé pour un démoulage propre sans abîmer les bords.
Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau sortie du centre qui doit ressortir propre et chaude mais sans jus clair excessif. Laisser reposer la terrine 10 à 15 minutes hors du four avant de démouler pour raffermir la structure et faciliter les tranches nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la puissance marine et la douceur des légumes, proposez un vin blanc sec et légèrement minéral comme un sauvignon ou un entre-deux-mers qui nettoie le palais et relève les anchois sans dominer.
En entrée, servez une salade croquante de jeunes pousses, radis et vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur et acidité qui contrent le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur tièdes ou un riz pilaf léger apportent une texture neutre et fondante qui prolonge la sensation réconfortante.
En finition, une compotée de tomates confites à l'huile d'olive offre une note sucrée-acide qui équilibre l'umami du thon et des anchois.
Conservation
Cette terrine d'épinards au thon et aux anchois se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien emballée dans du film plastique pour éviter l'absorption d'odeurs.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment des anchois, qui peuvent altérer le goût si la terrine est stockée trop longtemps.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de la déguster dans les deux jours suivant sa préparation. Évitez de la congeler, car la texture des épinards et des autres ingrédients pourrait en pâtir, rendant le plat moins agréable à savourer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des poissons (thon et anchois), ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Vous pouvez remplacer le thon par du saumon fumé ou du tofu pour une version végétarienne sans poisson.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine reste-t-elle trop humide et se délite à la découpe ?
Pourquoi la texture devient-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi le goût devient-il excessivement salé ou amer après le mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
