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Cette terrine associe des épinards poêlés, du thon, des anchois, de l'œuf, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les épinards lui donnent sa couleur et son fondant, tandis que le thon et les anchois apportent une saveur marine marquée. Elle se sert froide ou tiède, en entrée, avec une salade ou des quartiers de citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre appareil. Graissez légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake avec une partie de l'huile d'olive, puis réservez-le sur une feuille de papier cuisson.
Rincez les épinards, essorez-les grossièrement et hachez les grandes feuilles. Chauffez une poêle avec le reste de l'huile d'olive, ajoutez l'ail émincé et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le colorer. Ajoutez les épinards, faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient souples et brillants, puis poursuivez une à deux minutes. Égouttez-les en les pressant légèrement et laissez tiédir.
Émiettez le thon égoutté à la fourchette, puis incorporez les épinards refroidis et pressés. Ajoutez les anchois en petits tronçons, l'œuf légèrement battu, la crème fraîche et le fromage râpé. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène, crémeuse mais assez ferme pour se tenir.
Goûtez la préparation, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu. Les anchois étant déjà salés, ajustez avec retenue et goûtez après chaque ajout avant de mélanger à nouveau.
Versez la préparation dans le moule, tapotez légèrement celui-ci sur le plan de travail et lissez la surface à la spatule. Enfournez au centre du four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit prise au toucher, sans laitance au centre, avec une légère coloration dorée dessus.
Enfoncez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec un peu de matière humide, mais non liquide. Sortez la terrine du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule, à température ambiante. Passez une lame autour si nécessaire, puis démoulez délicatement.
Laissez tiédir complètement pour un service froid, ou laissez revenir quelques minutes pour le servir tiède. Coupez en tranches régulières avec un couteau à lame fine. Servez avec une salade verte légèrement assaisonnée et des quartiers de citron si désiré. Emballez le reste et conservez-le au frais pendant 48 heures.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et légèrement minéral, comme un sauvignon ou un entre-deux-mers, dont la fraîcheur accompagne les anchois. Une salade de jeunes pousses, radis et vinaigrette au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf conviennent aussi, tandis qu'une compotée de tomates confites apporte une note sucrée-acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou emballée avec un film alimentaire plaqué contre sa surface, et consommez-la dans les 48 heures. Le lendemain, les saveurs du thon et des anchois seront plus présentes dans les épinards. Pour une conservation plus longue, découpez-la en parts et enveloppez chaque tranche séparément avant de les congeler pendant deux mois au maximum. Sortez les parts quelques heures avant le repas et laissez-les revenir naturellement en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
