Couscous Mequfoul Traditionnel : Recette Authentique et Savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer la semoule : verser la semoule dans un grand plat, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, puis mouiller avec un peu d'eau tiède. Égrainer la semoule à la main pour éviter les grumeaux et laisser reposer 10 minutes.
2. Étape 2 Couper la viande d'agneau en morceaux moyens.
3. Étape 3 Éplucher et couper les carottes et la courgette en gros morceaux.
4. Étape 4 Émincer l'oignon et couper la tomate en dés.
5. Étape 5 Dans une marmite, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
6. Étape 6 Ajouter la viande, les épices (cumin, ras el hanout, sel, poivre) et faire dorer la viande sur toutes ses faces.
7. Étape 7 Ajouter les légumes (carottes, courgettes, tomates) et les pois chiches, puis verser l'eau.
8. Étape 8 Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
9. Étape 9 Pendant ce temps, cuire la semoule à la vapeur dans un couscoussier ou à défaut dans une passoire fine au-dessus de la marmite pendant 20 minutes.
10. Étape 10 Égoutter la semoule, la remettre dans un plat, l'aérer avec une fourchette et la couvrir pour la garder chaude.
11. Étape 11 Servir le couscous en disposant la semoule dans une assiette, puis la viande et les légumes par-dessus, en nappant de bouillon.
12. Étape 12 Accompagner de harissa ou de sauce piquante selon le goût.

Conseil du chef

Pour un couscous encore plus savoureux, faites mariner la viande avec les épices une heure avant la cuisson., Veillez à bien égrainer la semoule pour éviter les grumeaux., Servez avec une sauce piquante maison pour relever le plat.

À accompagner avec

harissa, salade de tomates fraîches