Couscous Mequfoul Traditionnel : Recette Authentique et Savoureuse
Le couscous mequfoul traditionnel est l'un de ces plats qui réunit la famille autour d'une assiette généreuse et réconfortante. Héritier des grandes tablées d'Afrique du Nord, il porte la chaleur des épices et la simplicité des produits du quotidien : semoule aérienne, morceaux d'agneau fondants, légumes tendres et pois chiches rassasiants. À table, il sait à la fois nourrir et célébrer - parfait pour un repas dominical, une occasion conviviale ou simplement pour se faire plaisirs authentiques en semaine. Les saveurs jouent sur un équilibre doux et épicé : la rondeur du cumin et la profondeur du ras el hanout enveloppent la viande tandis que la tomate et l'oignon apportent une douceur légèrement acidulée. Les carottes et les courgettes ajoutent une touche de fraîcheur et de couleur, la semoule absorbe tous les jus pour offrir une texture moelleuse et légère. Facile à aimer, cette recette traditionnelle promet une assiette généreuse et fidèle aux goûts d'antan, accessible même aux cuisiniers pressés qui veulent un plat savoureux sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Dans un grand plat creux, verser la semoule, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et la pincée de sel, puis arroser progressivement d'eau tiède juste jusqu'à humidifier l'ensemble.
Travailler la semoule du bout des doigts en frottant délicatement pour bien séparer les grains, laisser reposer 10 minutes pour que l'eau pénètre et que les grains gonflent légèrement.Dans un grand plat creux, verser la semoule, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et la pincée de sel, puis arroser progressivement d'eau tiède juste jusqu'à humidifier l'ensemble.
Travailler la semoule du bout des doigts en frottant délicatement pour bien séparer les grains, laisser reposer 10 minutes pour que l'eau pénètre et que les grains gonflent légèrement. -
Étape 2Pendant le repos, détailler la viande d'agneau en morceaux réguliers d'environ 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène et réserver sur une assiette; éplucher les carottes et les couper en tronçons épais, tailler la courgette en gros morceaux, émincer l'oignon finement et concasser la tomate en dés grossiers.Pendant le repos, détailler la viande d'agneau en morceaux réguliers d'environ 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène et réserver sur une assiette; éplucher les carottes et les couper en tronçons épais, tailler la courgette en gros morceaux, émincer l'oignon finement et concasser la tomate en dés grossiers.
-
Étape 3Dans une cocotte ou marmite à fond épais, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses sucres.Dans une cocotte ou marmite à fond épais, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses sucres.
-
Étape 4Plonger les morceaux d'agneau dans la cocotte, augmenter légèrement le feu et les faire revenir sur toutes les faces pour créer une légère caramélisation.
Saupoudrer le cumin, le ras el hanout, le sel et le poivre, mélanger pour enrober la viande des épices et laisser dégager leurs arômes pendant une minute.Plonger les morceaux d'agneau dans la cocotte, augmenter légèrement le feu et les faire revenir sur toutes les faces pour créer une légère caramélisation.
Saupoudrer le cumin, le ras el hanout, le sel et le poivre, mélanger pour enrober la viande des épices et laisser dégager leurs arômes pendant une minute. -
Étape 5Ajouter les carottes, les courgettes, les dés de tomate et les pois chiches cuits autour de la viande.
Incorporer l'eau pour couvrir à hauteur approximative, porter à ébullition puis réduire le feu afin d'obtenir un frémissement régulier.Ajouter les carottes, les courgettes, les dés de tomate et les pois chiches cuits autour de la viande.
Incorporer l'eau pour couvrir à hauteur approximative, porter à ébullition puis réduire le feu afin d'obtenir un frémissement régulier. -
Étape 6Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, vérifier la tendreté de l'agneau en piquant un morceau.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une viande fondante et d'un bouillon parfumé.Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, vérifier la tendreté de l'agneau en piquant un morceau.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une viande fondante et d'un bouillon parfumé. -
Étape 7Pendant que le ragoût cuit, préparer la semoule pour la cuisson à la vapeur: passer la semoule reposée à la main pour égrainer de nouveau.
Placer la semoule dans le panier du couscoussier ou une passoire fine posée sur la marmite et cuire à la vapeur 20 minutes, en remuant délicatement à mi-cuisson pour homogénéiser la chaleur.Pendant que le ragoût cuit, préparer la semoule pour la cuisson à la vapeur: passer la semoule reposée à la main pour égrainer de nouveau.
Placer la semoule dans le panier du couscoussier ou une passoire fine posée sur la marmite et cuire à la vapeur 20 minutes, en remuant délicatement à mi-cuisson pour homogénéiser la chaleur. -
Étape 8Après la première cuisson vapeur, transférer la semoule dans un plat, l'humidifier légèrement si besoin avec un filet d'eau et l'aérer vigoureusement avec une fourchette ou les mains pour séparer les grains.
Remettre une seconde fois à la vapeur si vous souhaitez une semoule encore plus légère (optionnel).Après la première cuisson vapeur, transférer la semoule dans un plat, l'humidifier légèrement si besoin avec un filet d'eau et l'aérer vigoureusement avec une fourchette ou les mains pour séparer les grains.
Remettre une seconde fois à la vapeur si vous souhaitez une semoule encore plus légère (optionnel). -
Étape 9Égoutter la semoule finale si nécessaire, la déposer en dôme sur le plat de service ou dans les assiettes individuelles.
Disposer la viande et les légumes par-dessus en veillant à répartir les morceaux généreusement.Égoutter la semoule finale si nécessaire, la déposer en dôme sur le plat de service ou dans les assiettes individuelles.
Disposer la viande et les légumes par-dessus en veillant à répartir les morceaux généreusement. -
Étape 10Napper la semoule et les préparations de bouillon chaud à la louche pour apporter humidité et saveur.
Proposer à côté de la harissa ou d'une sauce piquante afin que chacun ajuste le piquant selon son goût.Napper la semoule et les préparations de bouillon chaud à la louche pour apporter humidité et saveur.
Proposer à côté de la harissa ou d'une sauce piquante afin que chacun ajuste le piquant selon son goût.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la qualité des ingrédients et à leur préparation préalable, choisir une semoule de bonne granulométrie et des morceaux d'agneau avec un peu de collagène garantit une cuisson tendre et une sauce riche. Contrôler la salinité en début de cuisson permet d'éviter un plat trop salé, mieux vaut rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson lorsque le bouillon a réduit.
Pour une viande bien dorée et non bouillie, saisir à feu vif puis baisser pour mijoter doucement ce qui concentre les saveurs sans durcir les fibres. Éviter les couvercles mal ajustés ou une eau insuffisante évite une vapeur trop agressive ou une sauce trop épaisse, ajouter de l'eau chaude si nécessaire plutôt que froide pour ne pas casser la cuisson.
Pendant la cuisson à la vapeur de la semoule, maintenir une chaleur régulière et égrener régulièrement avec une fourchette ou les doigts pour obtenir des grains aérés et non collants. Ajuster l'acidité avec un peu de tomate fraîche ou une pointe de jus en fin de cuisson relève les arômes sans dominer.
Conserver le bouillon séparé et en napper au service permet de maîtriser texture et humidité de l'assiette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour conserver l'équilibre entre la semoule légère et la générosité du ragoût, privilégiez un vin rouge souple et peu tannique qui apportera du fruit et de la fraîcheur sans étouffer l'agneau, comme un grenache ou un coteaux du Languedoc servi légèrement frais.
En entrée, une salade de tomates anciennes et poivrons grillés assaisonnée d'huile d'olive et de citron offrira une acidité nette qui tranche la douceur des légumes et prépare le palais.
En accompagnement, un mélange de légumes rôtis au cumin et citron confit prolonge les épices chaudes tout en ajoutant du croustillant et du contraste textural avec la semoule.
Pour clore sur une note douce, un yaourt à la menthe ou un fromage frais citronné apporte une finale rafraîchissante et légère qui équilibre le gras et l'intensité aromatique du plat.
Conservation
Le Couscous Mequfoul se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de séparer la semoule de la viande et des légumes pour éviter que la semoule ne devienne trop pâteuse.
Attention, en raison de la présence d'acidité des tomates et des épices, il est préférable de consommer le plat rapidement.
Pour le réchauffer, privilégiez une méthode douce au bain-marie pour préserver les textures.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels comme le gluten et les légumineuses.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez remplacer la semoule par du quinoa ou du millet, qui apporteront une texture tout aussi agréable tout en étant sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la semoule reste-t-elle collée et forme-t-elle des grumeaux après l'étape d'égrenage et de cuisson à la vapeur ?
Pourquoi la viande ressort-elle dure ou filandreuse après le temps de mijotage indiqué ?
Pourquoi le bouillon manque-t-il de saveur ou paraît-il fade au moment du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
