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Ces paupiettes associent des tranches de saumon fumé à un guacamole garni de tomate et d'oignon rouge. Le saumon, salé et fumé, enveloppe une farce d'avocat écrasé, relevée par le jus de citron et l'huile d'olive. Le repos au réfrigérateur raffermit les rouleaux et facilite leur découpe. Elles se servent froides, entières ou en tranches, à l'apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les ingrédients. Pelez l'avocat, coupez-le en deux, retirez le noyau et récupérez la chair dans un grand bol.
Taillez la tomate en petits dés après avoir retiré les graines, puis émincez très finement l'oignon rouge.
Ajoutez la tomate et l'oignon à l'avocat. Versez l'huile d'olive et une partie du jus de citron, puis mélangez à la fourchette en écrasant l'avocat, sans supprimer tous les morceaux.
Goûtez, puis ajoutez le reste du jus de citron, le sel et le poivre selon le besoin. Remuez et réservez le guacamole au frais pendant la préparation du saumon.
Déroulez une feuille de film alimentaire propre sur le plan de travail. Disposez les tranches de saumon fumé côte à côte en les faisant légèrement se chevaucher, jusqu'à former des rectangles sans trou.
Déposez le guacamole au centre de chaque rectangle de saumon, en formant un boudin régulier. N'en mettez pas trop pour pouvoir refermer correctement les paupiettes.
Rabattez les bords du saumon autour de la garniture à l'aide du film, puis roulez en serrant. Pressez uniformément pour chasser l'air, obtenir une forme ferme et torsadez les extrémités du film pour sceller.
Placez les paupiettes au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Le saumon doit être raffermi et la forme rester nette lorsque vous retirerez le film.
Au moment de servir, retirez délicatement le film. Tranchez les paupiettes si vous le souhaitez ou servez-les entières, avec une salade croquante ou des crudités. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces paupiettes avec une salade de mâche assaisonnée au citron vert : ses notes fraîches allègent le gras de l'avocat et la salinité du saumon. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne bien le fumage. Un gaspacho de tomate peut prolonger l'entrée sur une note fraîche ; un sorbet au pamplemousse la termine avec une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les paupiettes bien enveloppées dans du film alimentaire, dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur. Le citron ralentit le brunissement du guacamole, mais l'avocat reste meilleur le jour même. Quelques heures au frais permettent aux arômes de se mêler et raffermissent la garniture. Sortez-les cinq minutes avant de servir. Ne les congelez pas : l'avocat et la tomate perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
