Whoopie pies moelleux au chocolat et crème vanillée
Imaginez un petit plaisir moelleux qui fond en bouche et réveille l'enfance à chaque bouchée : ces whoopie pies moelleux au chocolat et crème vanillée sont exactement cela. Inspirés des douceurs américaines, ils s'intègrent aussi bien dans un goûter réconfortant que sur une table de fête, apportant une touche rétro et gourmande sans prise de tête. La coque cacao, légère et tendre, offre une belle rondeur chocolatée tandis que la crème vanillée, onctueuse et fraîche grâce au fromage frais, adoucit chaque rencontre. L'équilibre entre la pointe amère du cacao, la douceur du sucre et la vanille chaleureuse crée une harmonie simple mais très satisfaisante : ni trop sucré, ni trop riche - juste ce qu'il faut pour se faire plaisir. Accessible et rassurante, cette recette vous promet des whoopie pies réussis, parfaits à partager ou à déguster en solo, et elle convient aussi bien aux cuisiniers pressés qu'aux amateurs de pâtisserie maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6). Pendant qu'il chauffe, sortir le beurre pour qu'il ramollisse légèrement afin qu'il soit facile à travailler sans être liquide, et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour déposer les biscuits.Préchauffer le four à 180°C (th.6). Pendant qu'il chauffe, sortir le beurre pour qu'il ramollisse légèrement afin qu'il soit facile à travailler sans être liquide, et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour déposer les biscuits.
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Étape 2Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange sec .
Cela évitera les grumeaux, garantira une texture uniforme et permettra une incorporation plus douce des ingrédients humides.Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange sec .
Cela évitera les grumeaux, garantira une texture uniforme et permettra une incorporation plus douce des ingrédients humides. -
Étape 3Dans un autre bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre à l'aide d'une spatule ou d'un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance claire et onctueuse qui incorpore de l'air, ce qui contribuera au moelleux final des coques.Dans un autre bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre à l'aide d'une spatule ou d'un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance claire et onctueuse qui incorpore de l'air, ce qui contribuera au moelleux final des coques.
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Étape 4Incorporer l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre en battant juste assez pour les lier, puis ajouter les ingrédients secs tamisés en deux fois en alternant avec le lait : commencer par un tiers des secs, mélanger sans overworking, verser la moitié du lait, répéter et finir par le reste des secs. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène, souple et légèrement coulante, sans traces de farine sèche.Incorporer l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre en battant juste assez pour les lier, puis ajouter les ingrédients secs tamisés en deux fois en alternant avec le lait : commencer par un tiers des secs, mélanger sans overworking, verser la moitié du lait, répéter et finir par le reste des secs. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène, souple et légèrement coulante, sans traces de farine sèche.
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Étape 5À l'aide d'une cuillère à glace ou d'une poche munie d'une douille lisse, déposer des petits tas de pâte d'environ 3 cm de diamètre (ou 12–14 g par tas) sur la plaque en les espaçant bien pour permettre l'expansion .
Tapoter légèrement la plaque si nécessaire pour lisser les bords et obtenir des disques réguliers.À l'aide d'une cuillère à glace ou d'une poche munie d'une douille lisse, déposer des petits tas de pâte d'environ 3 cm de diamètre (ou 12–14 g par tas) sur la plaque en les espaçant bien pour permettre l'expansion .
Tapoter légèrement la plaque si nécessaire pour lisser les bords et obtenir des disques réguliers. -
Étape 6Enfourner immédiatement et cuire 10 à 12 minutes : les biscuits doivent gonfler légèrement, présenter une surface mate et rester moelleux au centre tout en étant un peu fermes au toucher. Surveiller la coloration car le cacao fonce peu, préférez la cuisson à la texture plutôt qu'à la couleur.Enfourner immédiatement et cuire 10 à 12 minutes : les biscuits doivent gonfler légèrement, présenter une surface mate et rester moelleux au centre tout en étant un peu fermes au toucher. Surveiller la coloration car le cacao fonce peu, préférez la cuisson à la texture plutôt qu'à la couleur.
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Étape 7Sortir les biscuits du four et laisser reposer 2 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement .
Manipulez-les délicatement pour éviter de casser les coques encore tendres.Sortir les biscuits du four et laisser reposer 2 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement .
Manipulez-les délicatement pour éviter de casser les coques encore tendres. -
Étape 8Préparer la garniture en fouettant le fromage frais avec le sucre glace puis incorporer le beurre ramolli en petits morceaux .
Travailler la crème jusqu'à obtenir une émulsion lisse, aérée et suffisamment ferme pour tenir entre les coques sans couler. Goûter et ajuster éventuellement la vanille.Préparer la garniture en fouettant le fromage frais avec le sucre glace puis incorporer le beurre ramolli en petits morceaux .
Travailler la crème jusqu'à obtenir une émulsion lisse, aérée et suffisamment ferme pour tenir entre les coques sans couler. Goûter et ajuster éventuellement la vanille. -
Étape 9Pour assembler, prendre une coque et déposer une cuillère généreuse de crème au centre, étaler légèrement pour couvrir sans dépasser, puis poser une deuxième coque en pressant doucement pour répartir la garniture sur toute la surface. Répéter avec le reste des biscuits en veillant à associer des tailles similaires pour des whoopie équilibrés.Pour assembler, prendre une coque et déposer une cuillère généreuse de crème au centre, étaler légèrement pour couvrir sans dépasser, puis poser une deuxième coque en pressant doucement pour répartir la garniture sur toute la surface. Répéter avec le reste des biscuits en veillant à associer des tailles similaires pour des whoopie équilibrés.
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Étape 10Placer les whoopie pies assemblés au réfrigérateur au moins 30 minutes pour raffermir la crème et permettre aux arômes de se mêler .
Sortir 10–15 minutes avant de servir pour que la texture redevienne souple et le goût optimal.Placer les whoopie pies assemblés au réfrigérateur au moins 30 minutes pour raffermir la crème et permettre aux arômes de se mêler .
Sortir 10–15 minutes avant de servir pour que la texture redevienne souple et le goût optimal.
Les conseils du chef
La réussite des whoopie pies repose sur quelques attentions précises pour garantir moelleux et tenue, notamment contrôler la température du beurre et des œufs pour obtenir une pâte aérée et homogène sans surmélanger. Si la pâte paraît dense, une courte pause de deux à trois minutes et un coup léger de fouet manuel redonneront de l'air sans développer le gluten.
L'usage du cacao tamisé et mesuré avec une cuillère puis nivelé évite les grumeaux et l'amertume excessive, et incorporer les ingrédients secs doucement préserve la texture tendre. Un four bien préchauffé et une surface plane pour la plaque assurent une cuisson régulière et une couronne uniforme, et réduire de deux minutes si les plaques sont foncées évite le dessèchement.
Le contrôle tactile à la sortie du four est primordial pour garder le cœur souple sans être cru. Le refroidissement complet sur grille empêche la condensation sous les biscuits et garantit que la garniture ne se liquéfie pas.
Pour une garniture onctueuse, battre le fromage frais à température fraîche mais souple et tamiser le sucre glace afin d'obtenir une crème lisse qui se tient sans devenir trop ferme après repos. Un court repos au frais stabilise l'ensemble et permet de trancher proprement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le moelleux cacaoé, privilégiez une boisson légèrement acide comme un café espresso court ou un thé noir fruité qui nettoie le palais et réveille les arômes chocolatés sans alourdir.
En entrée envisagez une salade d'agrumes et roquette pour apporter fraîcheur, acidité et amertume qui contrebalancent la douceur du fromage frais.
En accompagnement, des fruits rouges frais ou un coulis de framboise offrent une pointe d'acidité et une texture juteuse qui s'harmonisent avec la vanille de la crème.
Pour conclure, un petit verre de vin doux naturel à l'arôme de fruits confits peut prolonger la dégustation en apportant rondeur et longueur en bouche.
Conservation
Pour préserver la texture moelleuse de vos whoopie pies, il est recommandé de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez les variations de température qui pourraient altérer leur moelleux et leur goût.
Les whoopie pies peuvent se conserver jusqu'à 3 jours, mais attention à la garniture à base de fromage frais qui peut devenir fragile et acide au-delà de ce délai.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler, en veillant à les envelopper individuellement dans du film alimentaire et à les placer dans un sac de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer chaque œuf par 60 ml de compote de pommes non sucrée.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des biscuits reste-t-elle trop dense et peu moelleuse après cuisson ?
Pourquoi les whoopie pies s'affaissent ou s'étalent excessivement sur la plaque pendant la cuisson ?
Pourquoi la garniture devient-elle granuleuse ou séparée au moment du mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
