Whoopie pies cacao et cream cheese

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Sortir le beurre pour qu’il ramollisse légèrement sans devenir liquide, puis préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.

Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux.

Dans un autre bol, crémer une partie du beurre ramolli avec le sucre, à la spatule ou au fouet électrique à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une préparation claire et onctueuse.

Incorporer l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Ajouter les ingrédients secs tamisés en plusieurs fois, en alternant avec le lait : commencer par une partie des ingrédients secs, ajouter une partie du lait, puis recommencer et terminer par les ingrédients secs restants. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement coulante, sans trace de farine sèche.

À l’aide d’une cuillère à glace ou d’une poche munie d’une douille lisse, déposer des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur la plaque, en les espaçant. Tapoter légèrement la plaque si nécessaire pour lisser les bords.

Enfourner immédiatement et cuire 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent légèrement gonfler, avoir une surface mate et rester moelleux au centre, tout en étant un peu fermes au toucher. Surveiller la texture plutôt que la couleur, car le cacao fonce peu.

Sortir les biscuits du four et les laisser reposer 2 minutes sur la plaque. Les transférer ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement, en les manipulant délicatement tant que les coques sont tendres.

Fouetter le fromage frais avec le sucre glace, puis incorporer le reste du beurre ramolli en petits morceaux. Travailler la crème jusqu’à obtenir une émulsion lisse, aérée et suffisamment ferme pour tenir entre les coques sans couler.

Déposer une cuillère généreuse de crème au centre d’une coque et l’étaler légèrement sans dépasser. Poser une deuxième coque et presser doucement pour répartir la garniture. Répéter avec le reste des biscuits en associant des coques de tailles similaires.

Placer les whoopie pies assemblés au réfrigérateur au moins 30 minutes. Les sortir 10–15 minutes avant de servir pour que la crème reste ferme tout en retrouvant une texture souple.