Entrée

Paupiettes de saumon fumé et guacamole fondant

Prépa : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer tous les ingrédients à portée de main : pelez l'avocat, coupez-le en deux, retirez le noyau et récupérez la chair dans un grand bol pour travailler aisément la texture sans en mettre partout.
2

Taillez la tomate en petits dés en prenant soin d'enlever les graines pour éviter l'excès d'eau, puis émincez l'oignon rouge très finement afin d'obtenir des lamelles presque translucides qui se mêleront bien au guacamole.
3

Ajoutez la tomate et l'oignon à l'avocat, versez le jus de citron et l'huile d'olive, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre. Mélangez progressivement à la fourchette en écrasant l'avocat pour obtenir une purée onctueuse tout en conservant quelques morceaux pour le contraste de texture.
4

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : si nécessaire ajoutez un peu de jus de citron pour relever, une pincée de sel pour équilibrer et ajustez le poivre. Remuez à nouveau pour bien amalgamer les saveurs et réservez le guacamole au frais pendant la préparation du saumon.
5

Déroulez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail et disposez-y les tranches de saumon fumé côte à côte en les faisant légèrement se chevaucher pour former des rectangles sans trou.
6

Sur chaque rectangle de saumon, déposez une portion de guacamole au centre en formant un boudin de largeur régulière ; évitez de trop charger pour que la paupiette puisse se fermer proprement et se maintenir ensuite.
7

Avec le film alimentaire, rabattez délicatement les bords du saumon autour de la garniture et roulez fermement en serrant pour compacter la paupiette : pressez uniformément pour chasser l'air et obtenir une forme bien ferme, puis torsadez les extrémités du film pour sceller.
8

Placez les paupiettes ainsi formées au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin que le saumon prenne la forme et que les saveurs se lient ; ceci facilitera la découpe et améliorera la présentation.
9

Au moment de servir, déroulez délicatement le film alimentaire, tranchez les paupiettes si souhaité ou servez entières, et accompagnez d'une salade croquante ou de crudités. Parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre pour finir.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la fraîcheur et à l’équilibre des saveurs, choisir un avocat à peine mûr permet d’ajuster la texture sans obtenir une purée liquide. Une tomate bien épépinée évite l’excès d’eau, presser légèrement les quartiers entre vos doigts permet de contrôler l’humidité. Hacher l’oignon très fin neutralise son arôme agressif et répartit mieux la saveur dans le guacamole. Doser le jus de citron progressivement protège contre une préparation trop acide et prolonge la couleur verte de l’avocat. Un assaisonnement salé juste avant le dressage préserve la texture crémeuse de l’avocat et évite qu’il ne rende trop d’eau. Étaler les tranches de saumon sur un film alimentaire propre facilite le roulage et empêche les déchirures si vous les manipulez avec des mains fraîches et légèrement humides. Ne bourrer qu’à la bonne quantité pour que la paupiette se referme sans éclater et presser fermement mais délicatement dans le film pour une tenue nette. Un repos court au frais consolide la forme sans figer les saveurs et sortir les paupiettes cinq minutes avant le service libère les arômes sans perdre la fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

113

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres