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1
Commencez par préparer les ingrédients. Pelez l'avocat, coupez-le en deux, retirez le noyau et récupérez la chair dans un grand bol.
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2
Taillez la tomate en petits dés après avoir retiré les graines, puis émincez très finement l'oignon rouge.
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3
Ajoutez la tomate et l'oignon à l'avocat. Versez l'huile d'olive et une partie du jus de citron, puis mélangez à la fourchette en écrasant l'avocat, sans supprimer tous les morceaux.
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4
Goûtez, puis ajoutez le reste du jus de citron, le sel et le poivre selon le besoin. Remuez et réservez le guacamole au frais pendant la préparation du saumon.
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5
Déroulez une feuille de film alimentaire propre sur le plan de travail. Disposez les tranches de saumon fumé côte à côte en les faisant légèrement se chevaucher, jusqu'à former des rectangles sans trou.
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6
Déposez le guacamole au centre de chaque rectangle de saumon, en formant un boudin régulier. N'en mettez pas trop pour pouvoir refermer correctement les paupiettes.
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7
Rabattez les bords du saumon autour de la garniture à l'aide du film, puis roulez en serrant. Pressez uniformément pour chasser l'air, obtenir une forme ferme et torsadez les extrémités du film pour sceller.
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8
Placez les paupiettes au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Le saumon doit être raffermi et la forme rester nette lorsque vous retirerez le film.
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9
Au moment de servir, retirez délicatement le film. Tranchez les paupiettes si vous le souhaitez ou servez-les entières, avec une salade croquante ou des crudités. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.