Terrine de foie de volaille maison façon Françoise Davallet

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 150°C.
2. Étape 2 Nettoyer les foies de volaille en retirant les parties nerveuses et les vaisseaux.
3. Étape 3 Hacher finement le lard gras, l'échalote et l'ail.
4. Étape 4 Dans un saladier, mélanger les foies de volaille avec le lard, l'échalote, l'ail, le sel, le poivre, le cognac et la crème fraîche.
5. Étape 5 Mixer légèrement la préparation pour obtenir une texture homogène mais encore un peu granuleuse.
6. Étape 6 Verser la préparation dans une terrine ou un moule à cake.
7. Étape 7 Ajouter le thym et la feuille de laurier sur le dessus.
8. Étape 8 Couvrir la terrine avec un papier aluminium.
9. Étape 9 Cuire au bain-marie au four pendant 1h15.
10. Étape 10 Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur au moins 12 heures avant de déguster.

Conseil du chef

Utiliser des foies de volaille bien frais pour un goût optimal., Ne pas mixer trop finement pour garder une texture agréable., Laisser bien reposer la terrine au frais pour que les saveurs se développent.

À accompagner avec

Pain de campagne grillé, Cornichons, Salade verte