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Ce saumon feuilleté associe un filet de saumon, des épinards et du fromage frais, enfermés dans une pâte feuilletée dorée. Le fromage apporte une couche crémeuse, tandis que les épinards forment une garniture végétale entre le poisson et la pâte. Le contraste repose sur une enveloppe croustillante et une garniture moelleuse. Le saumon doit rester tendre au centre, et les épinards doivent être suffisamment séchés pour ne pas détremper le feuilletage. Servi en tranches dès la sortie du four, ce plat convient à un repas complet et se prépare en une seule pièce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Sortir le saumon du réfrigérateur pendant la montée en température, puis préchauffer la plaque recouverte de papier cuisson.
Rincer les épinards, les sécher soigneusement et ciseler grossièrement les longues feuilles. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter les épinards progressivement, puis remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent lisses et brillants. Assaisonner avec une partie du sel et du poivre, puis laisser tiédir hors du feu.
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et l’étaler sans trop la travailler. Découper si nécessaire une bordure nette de 2 cm tout autour.
Étaler le fromage frais au centre de la pâte en couche fine et régulière, sans toucher la bordure de 2 cm.
Répartir les épinards tiédis sur le fromage frais, sans dépasser la bordure. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir une surface plane.
Poser le filet de saumon au centre des épinards, côté peau vers le bas si elle est présente. Presser légèrement pour le faire adhérer au lit d’épinards.
Assaisonner le saumon avec le reste du sel et du poivre. Laisser éventuellement reposer quelques minutes, mais ne pas ajouter de marinade liquide, qui humidifierait la pâte.
Rabattre les côtés opposés de la pâte sur le saumon, puis les autres côtés pour former une enveloppe. Pincer les joints et humidifier très légèrement la bordure avec un peu d’eau si nécessaire, afin d’empêcher les jus de s’échapper.
Battre le jaune d’œuf avec une goutte d’eau, puis badigeonner toute la pâte en couche régulière. Décorer éventuellement la surface avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte.
Enfourner sur la plaque préchauffée et cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et bien feuilletée. Si le saumon est épais, vérifier sa cuisson à la sonde : 65°C au cœur pour une chair cuite, ou moins pour une chair rosée.
Retirer la croûte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille. Découper en tranches nettes avec un couteau bien aiguisé, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Béchamel au chocolat satinée et onctueuse
Galette de Pérouges
Tartelette chocolat noir et fruits frais
Crème catalane et compotée d'automne
Pâte à choux aérienne et dorée
Mousse de fraises aérienne à la chantilly
Fondant aérien aux blancs d'œufs et vanille
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Far breton beurré aux pruneaux
Beignets de glace vanille
Tarte aux poires et caramel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, pour équilibrer le saumon et la pâte. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des légumes racines rôtis complètent le plat par leur douceur. En dessert, privilégiez la poire ou le citron meringué, plus léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le jour même, la pâte est la plus croustillante. Après complet refroidissement, placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-les dans les quarante-huit heures. Enveloppez chaque part dans du papier sulfurisé avant de la ranger ; la pâte ramollira toutefois au contact de l'humidité, tandis que les saveurs du fromage frais et des épinards se diffuseront davantage le lendemain. Réchauffez doucement les parts au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollit le feuilletage. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation et gardez-les jusqu'à deux mois au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit complète.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
