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Le millassou est un gâteau moelleux préparé avec de la farine de maïs, du lait entier, de l'œuf, du sucre et du beurre. Sa pâte, légèrement épaisse avant cuisson, donne une croûte dorée et un cœur tendre, avec la texture caractéristique de la farine de maïs. Il se déguste tiède, quand le centre reste fondant, ou complètement refroidi pour obtenir des tranches plus fermes. La levure apporte un peu de légèreté, tandis que le sel souligne la douceur du maïs et du beurre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Prélever une partie du beurre pour beurrer légèrement le moule ; le chemiser de farine de maïs si vous le souhaitez.
Tamiser la farine de maïs et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier. Incorporer le sel, puis mélanger à la spatule pour répartir les ingrédients secs.
Dans un second récipient, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que la préparation soit claire, légèrement mousseuse et ait augmenté de volume.
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais tiède. L'incorporer en filet au mélange œuf-sucre tout en fouettant.
Verser le lait entier progressivement, en trois fois, dans la préparation liquide en remuant entre chaque ajout avec une maryse. Arrêter lorsque l'appareil est fluide et homogène.
Verser les ingrédients secs sur le mélange liquide en une seule fois. Les intégrer délicatement à la maryse, avec des gestes enveloppants en tournant le bol, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
Racler les bords du bol, puis verser toute la pâte dans le moule préparé. Lisser la surface à la spatule.
Enfourner immédiatement et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Si elle brunit trop, commencer à 180 °C puis baisser à 170 °C les dix dernières minutes.
Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte liquide. Prolonger de 3 à 5 minutes si nécessaire.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir cinq à dix minutes dans le moule, sur une grille. Démouler délicatement, puis poursuivre le refroidissement sur la grille. Déguster tiède pour un cœur moelleux ou froid pour des tranches plus fermes, avec éventuellement de la confiture ou une crème légère.
Plats de résistance de saison
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Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
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Omelette campagnarde persillée
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Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
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Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le millassou avec un vin blanc sec et légèrement fruité : sa fraîcheur équilibre le beurre et la douceur du gâteau. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix peut être proposée avant le dessert, pour apporter fraîcheur, amertume douce et croquant. Un coulis de fruits rouges acidulé tranche la sucrosité sans alourdir. Un fromage frais légèrement salé convient aussi, grâce à son contraste crémeux. Éviter les accompagnements aux saveurs trop puissantes, qui couvriraient le goût délicat du maïs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le millassou avant de le placer dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement de la croûte. Conserver à température ambiante, dans un endroit sec, pendant deux ou trois jours. La mie reste tendre et les arômes de maïs et de beurre s'équilibrent le lendemain. Pour plusieurs semaines, placer les parts bien à plat dans un sachet zippé, puis les congeler. Un passage rapide dans un four doux leur redonne du moelleux avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
