Merci !
La tarte au citron est un dessert composé d’un fond de pâte sablée précuit et d’une crème au citron faite de jus, de sucre, d’œufs, de beurre et de crème fraîche. Sa garniture cuite doit être lisse, brillante et suffisamment prise pour se découper, tout en restant légèrement souple au centre à la sortie du four. Le repos au frais raffermit la crème et facilite le service. Cette version associe la pâte croustillante à une garniture fondante, marquée par l’acidité du citron et adoucie par le beurre, le sucre et la crème fraîche. Le zeste apporte une note citronnée plus directe, à condition de ne prélever que la partie jaune, la partie blanche pouvant être amère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Attendez qu’il atteigne la température avant d’enfourner.
Déroulez ou étalez la pâte sablée, puis foncez un moule individuel légèrement beurré avec une partie du beurre ou recouvert de papier cuisson. Appuyez sur les parois, coupez l’excédent et piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez le fond de papier cuisson et répartissez les billes de cuisson, les légumes secs ou les haricots secs. Enfournez 12–15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre juste raffermi. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez 2–3 minutes si le fond paraît encore humide.
Pressez le citron en filtrant le jus pour retenir les pépins, puis râpez finement le zeste en prélevant seulement la partie jaune. Mesurez le sucre et coupez le beurre restant en petits morceaux.
Dans une casserole à fond épais, versez le jus de citron, le sucre et les œufs entiers légèrement battus. Ajoutez la crème fraîche, placez sur feu doux, puis incorporez progressivement le beurre restant en fouettant sans cesse.
Faites cuire la crème au citron en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, en raclant le fond. Poursuivez 4–6 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la cuillère. Elle doit être onctueuse et brillante, sans bouillir fortement.
Versez immédiatement la crème chaude sur le fond de pâte précuit. Répartissez-la et lissez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Remettez la tarte au four environ 8–10 minutes. La crème doit se raffermir tout en rester légèrement souple au centre ; elle achèvera de se stabiliser en refroidissant, sans dorer excessivement.
Laissez refroidir la tarte à température ambiante, puis réservez-la au frais au moins 1 heure. Démoulez avec précaution et décorez éventuellement de zeste fin ou de sucre glace juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux ou un vin de vendanges tardives accompagne bien cette tarte : sa douceur adoucit l’acidité du citron et en souligne les notes d’agrumes. Une salade de roquette et de copeaux de parmesan, avec une vinaigrette douce, peut être servie lors d’un repas salé ; sa fraîcheur et son amertume contrastent avec la crème et le beurre. Un thé vert au jasmin apporte une note florale et une légère astringence qui nettoie la bouche. Pour une finale fruitée, proposez un sorbet à la pomme verte ou une compotée de fruits rouges, moins sucrés et en accord avec le citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte revenir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur. Conservez-la dans une boîte hermétique pour protéger la crème des odeurs et limiter son dessèchement ; un film alimentaire tendu au-dessus du plat, sans toucher la surface, convient aussi. Elle peut être dégustée le lendemain : la crème sera plus stable, mais la pâte sablée perdra progressivement de son croquant. Évitez donc de la laisser longtemps à l’air libre. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la tarte dans un contenant adapté. Faites-la décongeler lentement dans la partie basse du réfrigérateur avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
