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Cette recette prépare des morceaux de queue de lotte poêlés, puis nappés d’une sauce rose à la crème fraîche, au ketchup et au jus de citron. L’échalote revenue au beurre apporte une base douce, tandis que le citron équilibre la sauce. La lotte se saisit jusqu’à légère coloration avant de finir très doucement dans la sauce : sa chair doit être opaque, tout en restant ferme et nacrée pendant la première cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper la queue de lotte en tronçons réguliers de 3–4 cm. Retirer la peau si nécessaire, sécher les morceaux avec du papier absorbant, puis les laisser à température ambiante quelques minutes.
Peler et ciseler l’échalote en fines lamelles ou en petits dés.
Dans une poêle large, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter l’échalote et la faire suer sans coloration pendant 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et sente bon.
Augmenter légèrement le feu et déposer les morceaux de lotte en une seule couche, sans surcharger la poêle. Les saisir 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à légère coloration dorée à l’extérieur et un centre encore nacré, puis les remuer délicatement sans les briser.
Pendant la cuisson du poisson, émulsionner dans un bol la crème fraîche, le ketchup et le jus de citron. Fouetter jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis goûter et rectifier l’acidité ou le nappage selon vos préférences.
Réduire le feu à doux, assaisonner la lotte avec le sel et le poivre, puis verser la sauce rose autour et sur les morceaux, sans couvrir entièrement la poêle.
Laisser mijoter très doucement 1 à 2 minutes, sans faire bouillir : la sauce doit napper le poisson. Remuer délicatement la poêle pour enrober les morceaux, puis vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ; la chair doit être opaque et se détacher facilement.
Transférer la lotte et sa sauce rose dans les assiettes chaudes, arroser avec le jus de cuisson, ajouter l’accompagnement choisi et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral : sa fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Une salade verte aux agrumes et à l’échalote peut être proposée en entrée pour apporter du croquant et de l’acidité. Avec la lotte, choisissez des pommes de terre nouvelles rôties ou un riz pilaf léger, parfaits pour recueillir la sauce. Une salade d’agrumes légèrement sucrée terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique couvert d’un film alimentaire au contact. La sauce épaissira et la lotte s’imprégnera davantage des parfums. Réchauffez à feu très doux avec une cuillère d’eau pour détendre la sauce sans dessécher le poisson. Pour une garde plus longue, placez les portions dans un sachet adapté au congélateur. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
