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Les griottes au kirsch sont des fruits pochés dans un sirop parfumé au sucre et à la cannelle, puis relevés de Kirsch hors du feu. La cuisson douce garde les fruits entiers et tendres, tandis que le sirop devient légèrement sirupeux. Le résultat associe l’acidité de la griotte, la douceur du sucre, la chaleur de la cannelle et le parfum du Kirsch. Servies tièdes ou rafraîchies, ces griottes accompagnent aussi bien une glace, un biscuit qu’un fromage blanc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez soigneusement les griottes dénoyautées, puis versez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez progressivement le sucre, l’eau et la cannelle en poudre, puis mélangez délicatement sans écraser les fruits.
Portez à feu moyen jusqu’aux premières petites bulles, puis réduisez à feu doux. Laissez pocher environ 10 minutes en remuant occasionnellement avec une spatule souple pour décoller les sucres du fond. Les fruits restent intacts et tendres, la sauce légèrement sirupeuse.
Hors du feu, versez le Kirsch en filet, puis remuez doucement pour le répartir dans la préparation.
Laissez retomber la préparation à température ambiante sous un linge propre. Goûtez et ajustez éventuellement le sucre ou le Kirsch par petites touches. Quand elle est tiède, transférez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez au minimum une heure.
Sortez les griottes du réfrigérateur 10 minutes avant le service. Dressez-les dans des verrines ou un plat, nappez-les de leur sirop réduit et servez-les avec une glace à la vanille, un sablé croquant ou un fromage blanc légèrement sucré.
Plats de résistance de saison
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Boudin noir et oignons
Petits pois, crème et persil frais
Moules au Curry Jaune et Lait de Coco
Tomates farcies au bœuf
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les griottes avec du fromage blanc battu ou un petit suisse nature : leur douceur tempère l’acidité du fruit. Un sablé ou une tranche de cake aux amandes apporte du croustillant. Une glace à la vanille ou au yaourt ajoute une fraîcheur crémeuse, tandis qu’un vin doux naturel ou un crémant demi-sec accompagne leur vivacité sans la masquer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la cuisson, laissez la préparation retomber à température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un repos d’une nuit permet au Kirsch de mieux imprégner les fruits et à la cannelle de s’équilibrer avec leur acidité. Conservez les griottes dans un bocal en verre parfaitement propre, en veillant à ce que le sirop recouvre entièrement les fruits. Ils resteront ainsi plus moelleux et ne se dessécheront pas en surface. Pour une garde prolongée, congelez-les dans un contenant adapté en laissant un petit espace sous le couvercle pour l’expansion. Après quelques semaines, les arômes seront plus fondus et la texture plus veloutée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
