Griottes au Kirsch et Cannelle

Préparation

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   Égouttez soigneusement les griottes dénoyautées, puis versez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez progressivement le sucre, l’eau et la cannelle en poudre, puis mélangez délicatement sans écraser les fruits.
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   Portez à feu moyen jusqu’aux premières petites bulles, puis réduisez à feu doux. Laissez pocher environ 10 minutes en remuant occasionnellement avec une spatule souple pour décoller les sucres du fond. Les fruits restent intacts et tendres, la sauce légèrement sirupeuse.
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   Hors du feu, versez le Kirsch en filet, puis remuez doucement pour le répartir dans la préparation.
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   Laissez retomber la préparation à température ambiante sous un linge propre. Goûtez et ajustez éventuellement le sucre ou le Kirsch par petites touches. Quand elle est tiède, transférez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez au minimum une heure.
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   Sortez les griottes du réfrigérateur 10 minutes avant le service. Dressez-les dans des verrines ou un plat, nappez-les de leur sirop réduit et servez-les avec une glace à la vanille, un sablé croquant ou un fromage blanc légèrement sucré.