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Cette terrine de poisson associe un filet de poisson blanc mixé au fromage blanc, à l'œuf et à l'échalote, puis cuit au four dans un petit moule. Elle se sert en tranches, tiède ou froide, avec une crème fraîche aux herbes, au citron, au persil et à l'aneth. Sa texture doit rester souple et lisse, tandis que la salade ou les légumes vapeur apportent un accompagnement plus léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au centre.
Égoutter légèrement le filet de poisson si nécessaire. Déposer le poisson dans le bol d'un mixeur avec le fromage blanc, l'œuf et l'échalote finement ciselée. Mixer par pulsations en raclant les parois : la farce doit être lisse et crémeuse, sans chauffer.
Ajouter le sel et le poivre en fin de mixage. Prélever une pointe de préparation pour vérifier l'assaisonnement après cuisson ; la farce doit être souple et suffisamment liée pour tenir en tranche.
Beurrer généreusement l'intérieur d'un moule à cake individuel ou d'une petite terrine, y compris les angles et les parois.
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ; la surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher.
Pendant la cuisson, ciseler finement le persil et l'aneth. Les incorporer à la crème fraîche épaisse, puis ajouter progressivement le jus de citron. Rectifier le sel et le poivre en fin de préparation.
Laisser reposer le pain de poisson hors du four 5 à 10 minutes. Démouler en passant la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire, puis trancher avec un couteau humide.
Servir les tranches tièdes ou froides, avec la crème aux herbes. Proposer une salade verte acidulée ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Pruneaux confits à l'Armagnac et à l'orange
Tarte intense chocolat noir et airelles
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Tarte aux amandes et miel
Flamusse aux pommes et cannelle
Flan à la fleur d'oranger
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Gâteau au potiron et cannelle
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Crêpes à la banane et rhum flambé
Tarte chocolat noir et poires rôties
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la terrine avec une salade tiède de jeunes pousses et des segments d'orange : leur acidité et leur légère amertume allègent la crème. Des pommes de terre vapeur encore chaudes, légèrement écrasées au beurre, apportent un accompagnement doux et neutre. Une compotée d'échalotes confites au vinaigre balsamique offre une note plus ronde et profonde. Pour le vin, choisir un blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, qui accompagne le citron sans masquer le poisson.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la terrine refroidir, puis la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou couverte de film alimentaire au contact. Après quelques heures au frais, elle devient plus ferme et se tranche plus facilement ; elle peut être servie froide le lendemain. Les herbes se diffusent alors davantage dans la terrine. Trancher les restes avant de les placer dans un sac hermétique. La terrine se congèle pendant 2 mois maximum. La décongeler doucement au réfrigérateur durant une nuit ; sa texture peut être légèrement moins onctueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
