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Ce poulet farci associe des blancs ouverts en portefeuille à une farce de champignons de Paris, pain de campagne, ail, échalote et persil. Le pain absorbe les sucs de la poêlée, tandis que le fromage râpé fond au cœur de la viande. Après une cuisson au four à 180°C, le dessus dore et la farce reste moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, retirez les pieds terreux et taillez-les en petits dés. Épluchez et hachez finement l'ail et l'échalote, puis ciselez le persil en retirant les tiges épaisses.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen-vif. Faites suer l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les brunir. Ajoutez les champignons et remuez jusqu'à évaporation presque complète de leur eau.
Émiettez le pain de campagne en petits morceaux et ajoutez-le aux champignons. Incorporez le persil, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes : le pain doit absorber les sucs sans devenir pâteux.
Assaisonnez la préparation avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques minutes, jusqu'à ce que la farce soit manipulable sans être chaude au toucher.
Posez les blancs de poulet à plat. Glissez la lame d'un couteau entre les fibres pour les ouvrir en portefeuille, sans les percer, puis aplatissez-les légèrement si leur épaisseur est irrégulière.
Répartissez la farce aux champignons à l'intérieur des blancs et pressez légèrement pour chasser les poches d'air. Parsemez de fromage râpé.
Refermez les blancs pour leur redonner leur forme initiale. Maintenez-les avec des piques en bois ou de la ficelle de cuisine, en serrant suffisamment la fermeture pour retenir la farce.
Huilez légèrement le plat ou badigeonnez le dessus des blancs avec le reste de l'huile d'olive. Disposez les pièces en une seule couche, en les espaçant.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être doré, le jus clair et la viande bien cuite ; vérifiez au centre avec la pointe d'un couteau et prolongez de quelques minutes si nécessaire.
Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis retirez les piques ou la ficelle. Servez chaud, entier ou tranché, avec une salade assaisonnée ou des légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre le fromage et accompagne les champignons. Une salade de jeunes pousses, vinaigrette citronnée et pomme croquante, apporte une note fraîche. Des pommes de terre rôties aux herbes ou des légumes racines complètent le pain et la volaille. Un jus de cuisson réduit avec un peu de moutarde peut relier l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la farce aura davantage imprégné la chair et les saveurs d'ail et de persil seront plus fondues. Vous pouvez congeler chaque blanc séparément dans un sachet bien fermé. Pour le réchauffer, placez-le à couvert avec un filet d'eau : le fromage restera plus souple et la viande se desséchera moins.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
