Velouté de tomates maison : recette facile et savoureuse
Chaleureux, réconfortant et incroyablement simple à préparer, ce velouté de tomates maison invite à la convivialité dès la première cuillère. Inspiré des soupes familiales du sud, il met à l'honneur la tomate mûre - ronde, juteuse et parfumée - accompagnée d'un oignon doux qui apporte profondeur et délicatesse. L'huile d'olive lie les saveurs tandis que le bouillon de légumes crée une base légère et savoureuse, juste assez corsée pour laisser la crème fraîche sublimer l'ensemble sans le rendre lourd. Résultat : une texture soyeuse et un équilibre entre acidité fruitée et onctuosité réconfortante, rehaussés simplement par une pincée de sel et de poivre. Parfaite en entrée, pour un dîner léger ou pour réchauffer une journée fraîche, cette recette révèle comment quelques ingrédients courants peuvent se transformer en un classique maison. Accessible et rassurante, elle promet réussite et plaisir à chaque bol - idéal pour ceux qui aiment cuisiner vite sans renoncer à la gourmandise.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les tomates à l'eau claire, retirez le pédoncule, puis coupez-les en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Si vous préférez un velouté encore plus doux, émondez-les rapidement en les plongeant 20–30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans un bain glacé avant de les couper.Commencez par laver soigneusement les tomates à l'eau claire, retirez le pédoncule, puis coupez-les en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Si vous préférez un velouté encore plus doux, émondez-les rapidement en les plongeant 20–30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans un bain glacé avant de les couper. -
Étape 2Pelez l'oignon, coupez les extrémités puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : des morceaux très fins fondront complètement à la cuisson tandis que des dés apporteront légèrement de la texture.Pelez l'oignon, coupez les extrémités puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : des morceaux très fins fondront complètement à la cuisson tandis que des dés apporteront légèrement de la texture.
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Étape 3Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 5 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux, ce qui formera la base parfumée du velouté.Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 5 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux, ce qui formera la base parfumée du velouté. -
Étape 4Ajoutez les tomates coupées dans la casserole, augmentez légèrement le feu, puis faites-les revenir 3 à 5 minutes en écrasant légèrement quelques morceaux à la spatule pour libérer leurs jus et concentrer les saveurs .
Remuez pour éviter que la préparation n'attache.Ajoutez les tomates coupées dans la casserole, augmentez légèrement le feu, puis faites-les revenir 3 à 5 minutes en écrasant légèrement quelques morceaux à la spatule pour libérer leurs jus et concentrer les saveurs .
Remuez pour éviter que la préparation n'attache. -
Étape 5Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange tomate-oignon, portez doucement à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter à petit frémissement pendant 15 minutes .
La cuisson permettra aux tomates de s'attendrir complètement et aux saveurs de se mêler.Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange tomate-oignon, portez doucement à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter à petit frémissement pendant 15 minutes .
La cuisson permettra aux tomates de s'attendrir complètement et aux saveurs de se mêler. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et, en procédant par petites impulsions si nécessaire, mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse .
Pour un velouté ultra-fin, passez ensuite la soupe au tamis ou à la passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère.Retirez la casserole du feu et, en procédant par petites impulsions si nécessaire, mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse .
Pour un velouté ultra-fin, passez ensuite la soupe au tamis ou à la passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère. -
Étape 7Remettez le velouté filtré sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant doucement pour émulsionner la soupe et apporter de l'onctuosité .
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire pour équilibrer acidité et rondeur.Remettez le velouté filtré sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant doucement pour émulsionner la soupe et apporter de l'onctuosité .
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire pour équilibrer acidité et rondeur. -
Étape 8Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de crème en spirale, de feuilles de basilic ciselées ou de croûtons croustillants pour le contraste de texture, et proposez immédiatement afin de préserver les arômes et la consistance crémeuse.Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de crème en spirale, de feuilles de basilic ciselées ou de croûtons croustillants pour le contraste de texture, et proposez immédiatement afin de préserver les arômes et la consistance crémeuse.
Les conseils du chef
La réussite d'un velouté tient souvent à la qualité des gestes simples et à l'attention portée aux températures, ajuster la cuisson des oignons pour obtenir une douceur sans couleur trop brune améliore nettement la rondeur du goût. Contrôler la température de la casserole évite d'attacher et d'amener de l'amertume, une chaleur modérée et un fond léger d'huile suffisent pour libérer les arômes sans brûler.
Lorsque les tomates commencent à cuire, surveiller la réduction du jus permet d'éviter un velouté trop aqueux, prolonger légèrement la cuisson si nécessaire pour concentrer le goût. Utiliser un bouillon chaud limite le choc de température et accélère une cuisson homogène.
Mixer par impulsions et tamiser si l'on cherche une texture particulièrement soyeuse retire les fibres indésirables et donne un rendu professionnel. Ajouter la crème hors du feu préserve son onctuosité et empêche la séparation, et ajuster le sel en fin de cuisson garantit un assaisonnement précis car les saveurs se concentrent en refroidissant.
Goûter à différentes températures aide à équilibrer sel et poivre, et laisser reposer cinq à dix minutes avant de servir stabilise la texture et développe les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un assyrtiko coupe la douceur des tomates et apporte une acidité qui relève la crème sans écraser les arômes.
En entrée, une salade de roquette, parmesan et pignons apporte amertume verte et croquant qui contrastent la texture onctueuse tout en renforçant le côté umami.
En accompagnement, des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive offrent du gras et du croustillant pour équilibrer la velouté et prolonger la sensation en bouche.
En dessert, une tartelette au citron meringuée apporte une dernière note acidulée qui nettoie le palais et conclut le repas sur une fraîcheur lumineuse.
Conservation
Pour conserver votre velouté de tomates maison, placez-le dans un récipient hermétique en verre et réfrigérez-le.
Il est préférable de le consommer dans les 3 jours suivant sa préparation.
Attention, l'acidité des tomates peut affecter la qualité du récipient si celui-ci n'est pas adapté, et le velouté peut perdre de sa texture s'il est congelé.
En effet, la crème fraîche peut se séparer et rendre le mélange granuleux une fois décongelé.
Pour une conservation optimale, évitez d'incorporer la crème fraîche avant le stockage, et ajoutez-la juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce velouté contient de la crème fraîche, mais vous pouvez aisément la remplacer par du lait de coco pour une version vegan, tout en apportant une touche exotique à votre plat.
Questions fréquentes
Pourquoi le velouté pourrait rester granuleux après le mixage?
Pourquoi la soupe pourrait avoir un goût trop acide malgré l'ajout de crème?
Pourquoi l'oignon pourrait brûler pendant la cuisson et amener une amertume?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
