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Ce velouté de tomates se prépare en faisant suer l'oignon, puis en cuisant les tomates avec du bouillon de légumes avant de mixer le tout. La crème fraîche est ajoutée en fin de préparation pour apporter une texture onctueuse, tandis que le tamisage permet d'obtenir une soupe plus fine. Le résultat associe la légère acidité de la tomate à une consistance douce et soyeuse. Il se sert chaud en entrée ou comme repas léger, avec une garniture croustillante ou herbacée selon les ingrédients disponibles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates à l'eau claire, retirez le pédoncule, puis coupez-les en gros morceaux. Pour un velouté plus doux, émondez-les en les plongeant 20–30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans un bain glacé avant de les couper.
Pelez l'oignon, coupez les extrémités, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 5 à 8 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les tomates, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 3 à 5 minutes. Écrasez quelques morceaux à la spatule, puis remuez jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus sans attacher.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à petit frémissement pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient complètement tendres.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender. Pour une texture très fine, passez ensuite le velouté au tamis ou à la passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère.
Remettez le velouté filtré sur feu doux et incorporez une partie de la crème fraîche en remuant. Salez et poivrez, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer l'acidité et la rondeur.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement avec un filet de l'huile d'olive restante, le reste de crème fraîche, du basilic ciselé ou des croûtons croustillants, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un assyrtiko, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte fraîcheur et croquant. Des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive renforcent le contraste de textures. Une tartelette au citron meringuée prolonge le repas par une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à 3 jours ; ses arômes seront plus fondus le lendemain. La crème peut se dissocier au réchauffage. Réchauffez à feu très doux en remuant doucement, sans faire bouillir. Pour une conservation plus longue, congelez le velouté dans des contenants adaptés après avoir incorporé la crème. Sa texture pourra être légèrement moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
