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Ce dessert de semoule de couscous associe des raisins secs réhydratés, du sucre, du beurre, de la cannelle et l’arôme floral de l’eau de fleur d’oranger. Le liquide chaud fait gonfler la semoule en quelques minutes, tandis que le beurre apporte une texture plus onctueuse. Il se sert tiède ou froid, selon la texture et l’intensité aromatique recherchées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans une casserole, versez l'eau, ajoutez le sucre et la cannelle, puis portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps. Retirez du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger.
Placez la semoule dans un grand saladier résistant à la chaleur. Répartissez les raisins secs sur le dessus, puis mélangez légèrement à la main pour les disperser sans tasser les grains.
Versez en une seule fois le liquide chaud sur la semoule et les raisins. Couvrez immédiatement avec un couvercle ou un film alimentaire, puis laissez reposer sans toucher pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide et gonflement de la semoule.
Aérez la semoule avec une fourchette ou deux cuillères en séparant délicatement les grains. Ajoutez le beurre en petits morceaux, puis incorporez-le en pétrissant légèrement entre vos mains ou avec la fourchette, jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Goûtez et ajustez si nécessaire avec un filet d'eau de fleur d'oranger supplémentaire ou une pincée de cannelle. Dressez dans des coupes et servez tiède, ou laissez refroidir au réfrigérateur avant de parsemer éventuellement de raisins supplémentaires ou de zeste d'agrume.
Plats de résistance de saison
Lingue au galanga et citron vert
Sauce à l'ail onctueuse et persillée
Langouste à la Crème et Cognac
Fondue Vietnamienne au Bouillon Parfumé
Magret de canard laqué aux cerises
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Morue à la provençale, aïoli crémeux
Tomates Farcies au Pâté
Galettes de Namur au sarrasin et beurre fondu
Boudin blanc doré, pommes et foie gras
Filets de dinde farcis au fromage
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une compote de pommes acidulée au citron, dont la fraîcheur équilibre le beurre et les raisins. Un thé à la menthe prolonge la fleur d’oranger sans alourdir le dessert. Du yaourt glacé nature apporte une note lactée. Des dattes farcies au fromage frais conviennent pour un menu sucré-salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la semoule dans un récipient hermétique au réfrigérateur et protégez sa surface avec un film alimentaire au contact. Le lendemain, égrainez-la de nouveau à la fourchette. Pour la réchauffer, faites-le doucement à la vapeur avec une noisette de beurre frais. Une conservation plus longue est possible au congélateur, dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
