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Ce moelleux associe le citron, la ricotta et l’huile d’olive dans une pâte souple, parfumée au zeste, au jus et à la vanille. La ricotta apporte une mie humide et tendre, tandis que le citron équilibre le sucre par son acidité. Le gâteau se sert tiède ou à température ambiante, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez et farinez un moule à cake, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Lavez le citron à l’eau chaude et essuyez-le. Râpez uniquement la partie jaune de la peau, puis coupez le fruit en deux et pressez-le. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe.
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Ajoutez la ricotta et incorporez-la à la maryse ou au fouet à vitesse douce, jusqu’à obtenir une texture crémeuse sans grumeaux. Versez l’huile d’olive en filet, puis ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez jusqu’à homogénéité.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajoutez le sel, puis incorporez délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse et liée, sans la battre davantage.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez juste assez pour l’incorporer. La pâte doit être souple et coulante, mais pas liquide ; raclez les bords du saladier si nécessaire.
Versez la pâte dans le moule et répartissez-la régulièrement. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air visibles, puis lissez la surface avec une spatule.
Enfournez sur la grille et faites cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration dorée ; au centre, la lame d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides à peine collées.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace ou un coulis léger.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec des fruits rouges légèrement macérés au sucre et au zeste de citron : leur fraîcheur prolonge son équilibre sucré-acidulé. Un thé vert au jasmin ou un vin blanc sec peu boisé accompagne ses notes d’agrumes sans les couvrir. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette douce au miel et à l’huile d’olive apporte un contraste frais, tandis qu’un sorbet au citron vert ou une crème légère au mascarpone reste plus gourmand.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. La mie reste souple pendant plusieurs jours ; les arômes de citron s’intensifient et la ricotta la rend plus fondante au lendemain. Pour conserver des tranches plus longtemps, emballez-les dans des sachets bien fermés et placez-les au congélateur. Laissez-les ensuite revenir quelques heures à l’air libre avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
