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Le hachis Parmentier est un gratin composé d’une couche de bœuf haché aux oignons entre deux couches de purée de pommes de terre. Cette version associe une purée au beurre et au lait, une viande dorée puis un fromage râpé qui forme une croûte gratinée au four. La cuisson de la viande jusqu’à évaporation de ses jus évite une garniture aqueuse, tandis que le repos de cinq minutes facilite le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre à chair farineuse (type Russet ou Bintje), épluchez-les et coupez-les en morceaux d’environ 3 cm. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, salez légèrement, portez à ébullition puis laissez cuire à frémissements 18–20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans résistance.
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu, pendant une minute. Écrasez-les au presse-purée ou à l’écrase-purée, sur feu très doux, puis incorporez une partie du beurre. Versez progressivement le lait chaud, ajoutez le sel et le poivre, goûtez et réservez au chaud.
Émincez finement l’oignon. Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration. Augmentez légèrement le feu en fin de cuisson pour le caraméliser légèrement, si vous souhaitez une note plus sucrée.
Ajoutez le bœuf haché dans la poêle et séparez-le avec une spatule. Faites-le dorer à feu vif quelques minutes, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis baissez le feu. Poursuivez jusqu’à évaporation complète des jus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement ; déglacez éventuellement avec de l’eau ou du bouillon.
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement le fond et les bords d’un plat à gratin avec le reste du beurre.
Étalez la moitié de la purée au fond du plat et lissez-la à la spatule pour former une couche régulière.
Répartissez la préparation de viande sur la purée en couche uniforme. Pressez légèrement pour chasser les bulles d’air et assurer le contact avec la base.
Recouvrez avec le reste de purée, déposée en cuillerées, puis lissez délicatement sans trop tasser. Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, en le répartissant régulièrement.
Enfournez le plat au centre du four pendant environ 20 minutes. Activez ensuite le grill pendant 2–3 minutes, en surveillant, jusqu’à ce que la surface forme une croûte dorée et croustillante.
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat. Servez chaud en découpant des parts comprenant à la fois de la viande et de la purée.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le hachis avec une salade verte aux herbes et une vinaigrette acidulée : sa fraîcheur allège la purée et la viande. Des légumes rôtis au thym apportent un contraste ferme. Un vin rouge léger aux tanins souples accompagne la viande sans dominer la purée. Terminez par une tarte aux pommes ou une salade de fruits au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter son dessèchement. Réchauffez les parts doucement au four, couvertes d’un papier protecteur, afin de préserver le moelleux. Pour une garde longue, congelez les portions individuelles dans des sacs ou des contenants adaptés. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis passez-les quelques minutes sous le grill pour retrouver une surface croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
