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Ce gratin associe des filets de cabillaud, des épinards fondus, de la crème fraîche et du fromage râpé. L'ail et la noix de muscade relèvent les légumes, tandis que le fromage forme une surface dorée au four. Le cabillaud doit rester moelleux sous la garniture crémeuse, avec une chair qui se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; placer une grille au centre du four.
Laver les épinards à l'eau froide, puis les essorer dans une passoire ou un torchon propre jusqu'à ce qu'ils rendent le moins d'eau possible. Émincer finement l'ail et retirer le germe si nécessaire.
Faire fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire suer sans le colorer, jusqu'à ce qu'il libère son parfum. Incorporer ensuite les épinards en plusieurs fois s'ils ne tiennent pas dans la poêle.
Poursuivre la cuisson à feu moyen-vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les épinards soient complètement réduits et que leur eau de végétation soit évaporée. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade, puis goûter et rectifier.
Beurrer légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre. Disposer les filets de cabillaud en une seule couche, en laissant un peu d'espace entre eux.
Répartir les épinards tiédis sur les filets, puis napper de crème fraîche en couvrant aussi les interstices.
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface. Enfourner et cuire 18–22 minutes selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le poisson se détache facilement à la fourchette.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 3–5 minutes. Servir chaud en répartissant délicatement le cabillaud et les épinards.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes caramélisées au beurre noisette
Tarte aux pommes à la vanille
Charlotte Givrée aux Noisettes Torréfiées
Tarte aux pommes
Dacquoise aux noisettes
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Bananes Caramélisées au Chocolat et Cannelle
Gâteau au chocolat fondant minute
Tarte Pécan au Caramel
Brioche des Rois Parfumée à la Fleur d'Oranger
Pommes soufflées au Calvados, l'extase croquante
Charlotte framboise et crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et à la moutarde apporte une entrée légère et vive. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf absorbent la sauce. En dessert, choisissez une panna cotta au citron peu sucrée pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; la crème sera alors davantage parfumée par l'ail et la noix de muscade. Sans couvercle, appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement du fromage. Pour une conservation plus longue, congeler le gratin dans un sac bien fermé pendant deux mois. Le laisser décongeler doucement au réfrigérateur, puis le réchauffer à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
