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Ce gratin associe des rondelles de pommes de terre, du jambon, de la crème fraîche et du fromage râpé. L'ail parfume le plat dès le montage, tandis que le fromage forme une croûte dorée au four. Les pommes de terre cuisent dans la crème et doivent rester fondantes sans s'effriter ; le jambon et le fromage apportent déjà du sel, d'où un assaisonnement léger. Servi bien chaud, il constitue un plat principal simple et consistant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
Éplucher les pommes de terre, puis les rincer à l'eau froide. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, les trancher en rondelles régulières de 2–3 mm.
Sécher les tranches sur un torchon propre.
Découper le jambon en lanières ou en dés, puis retirer les éventuelles grosses nervures.
Émincer finement la gousse d'ail, puis la presser légèrement sous la lame du couteau pour libérer ses arômes.
Frotter l'intérieur du plat à gratin avec l'ail pressé. Beurrer le fond et les bords avec une partie du beurre, en la répartissant en petites noisettes.
Commencer par une fine couche de pommes de terre légèrement chevauchées. Saler et poivrer légèrement entre chaque couche, en tenant compte du sel déjà présent dans le jambon et le fromage.
Répartir une portion de jambon, puis napper de crème fraîche en filet pour qu'elle s'infiltre entre les rondelles sans les recouvrir complètement.
Recommencer les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminer par une couche de pommes de terre serrées.
Parsemer le dessus de fromage râpé. Pour une croûte plus croustillante, faire fondre le reste du beurre, le mélanger avec une petite part de fromage, puis répartir ce mélange sur la surface.
Enfourner sur la grille placée au centre et cuire environ 30–40 minutes. Surveiller la coloration et piquer le centre avec la pointe d'un couteau : les pommes de terre doivent être tendres sans s'effriter.
Si le dessus dore trop vite, le recouvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le cœur soit fondant.
À la sortie du four, laisser reposer le gratin 5 minutes avant de le découper en parts.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte intense chocolat et noix de coco
Gâteau au Cœur d'Orange
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Crème aux œufs à l’orange et au rhum
Petits fondants crémeux au citron jaune
Tarte à la noix de coco
Tarte fine aux pommes acidulées
Mousse aérienne au cassis et menthe fraîche
Tiramisu crémeux et aérien au café
Charlotte framboise et crème
Moelleux intense aux noisettes torréfiées et kirsch
Riz au lait à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gratin avec une salade verte croquante assaisonnée de moutarde : son vinaigre apporte fraîcheur et équilibre à la crème. Des carottes rôties ou des champignons sautés conviennent également. À boire, choisir un vin blanc sec et minéral ou un rosé léger. Une compote de pommes peu sucrée terminera le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique pour éviter que les pommes de terre ne s'assèchent. À défaut de boîte, appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour protéger la croûte de fromage. Le lendemain, l'ail et le jambon auront davantage imprégné les pommes de terre, et la crème aura continué à lier l'ensemble. Pour une garde longue, congeler les portions individuelles dans des sachets bien fermés. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes afin de préserver le croustillant du gratin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
