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Ce gratin assemble des rondelles d’aubergine poêlées, du parmesan, de l’ail et du basilic dans un plat passé au four. Les aubergines sont d’abord attendries et légèrement dorées, puis montées en couches avec le fromage et les herbes. La chapelure forme une surface croustillante, tandis que le parmesan fond entre les tranches. Le repos de cinq minutes permet au gratin de se tenir au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Essuyez les aubergines, râpez le parmesan si besoin, hachez finement le basilic et écrasez la gousse d’ail.
Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles régulières de 5 mm. Épluchez une bande sur deux si la peau est épaisse. Salez légèrement, laissez dégorger 10 à 15 minutes sur un torchon ou du papier absorbant, puis tapotez les tranches.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, retirez-le avant coloration, puis saisissez les aubergines en une seule couche, en plusieurs fournées si nécessaire, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à légère coloration dorée.
Assaisonnez chaque fournée après cuisson avec du sel et du poivre noir. Laissez les tranches tiédir quelques instants sur une grille, jusqu’à ce qu’elles aient rendu une partie de leur eau.
Dans un plat à gratin, déposez une couche de rondelles en les chevauchant légèrement. Parsemez de parmesan râpé et de basilic ciselé, puis continuez le montage entre les couches.
Alternez aubergines, parmesan et basilic jusqu’à épuisement, en terminant par du parmesan. Répartissez une fine couche de chapelure sur le dessus et ajoutez un filet d’huile d’olive si la surface paraît sèche.
Enfournez au centre du four pour 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit chaud, le fromage fondu et la surface dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, couvrez de papier aluminium et prolongez la cuisson jusqu’à ce que l’intérieur soit fondant.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors chaleur. Parsemez de basilic frais juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Soyeuse à la Lavande Infusée
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Oeufs au plat caramélisés à la fraise
Crème brûlée à la framboise
Moelleux intense Poire et Chocolat
Fondant au chocolat intense en losanges
Gâteau Chocolat Intense et Nuage d'Amande
Charlotte au chocolat noir
Bananes en robe des champs dorées
Œufs au lait crémeux à la cannelle
Cheesecake à la Vanille
Fondant au chocolat noir et cœur coulant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin rouge léger et fruité, ou une salade de roquette et de tomates cerise pour apporter fraîcheur et contraste. Du pain grillé frotté à l’ail ou des pommes de terre rôties au romarin prolongent le plat. Un dessert aux agrumes ou un yaourt citronné termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin avant de placer les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Un film au contact limite l’oxydation du basilic, mais la chapelure perdra de son croustillant avec le temps. Réchauffez doucement au four traditionnel. Pour une garde longue, emballez soigneusement le plat avant de le congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
