Aubergine à la parmesane fondante et savoureuse
Laissez-vous tenter par une aubergine à la parmesane fondante et savoureuse, un plat qui réchauffe l'assiette et le cœur. Inspirée des classiques familiaux d'Italie, cette version mise sur des ingrédients simples - aubergines mûres, tomates parfumées, ail et basilic frais - pour offrir un concentré de soleil en bouche, même en milieu de semaine. La texture fondante de l'aubergine se marie à la douceur acidulée des tomates et au croquant léger de la chapelure, tandis que le parmesan apporte une note umami généreuse qui lie le tout. L'huile d'olive confère de la rondeur, le basilic une fraîcheur vibrante, et l'assaisonnement juste permet à chaque composant de s'exprimer sans se concurrencer. Accessible et gratifiant, ce plat se prépare sans prétention mais promet une belle satisfaction à table : convivial, réconfortant et suffisamment raffiné pour recevoir. C'est la recette idéale quand on veut un plat familial qui séduit à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène .
Pendant que le four chauffe, préparez une grande planche et un couteau bien aiguisé pour travailler proprement l’aubergine.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène .
Pendant que le four chauffe, préparez une grande planche et un couteau bien aiguisé pour travailler proprement l’aubergine. -
Étape 2Laver l’aubergine et couper les extrémités, puis détailler en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à des tranches régulières pour une cuisson uniforme .
Si la peau est épaisse, vous pouvez la laisser pour la tenue et la couleur.Laver l’aubergine et couper les extrémités, puis détailler en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à des tranches régulières pour une cuisson uniforme .
Si la peau est épaisse, vous pouvez la laisser pour la tenue et la couleur. -
Étape 3Disposer les tranches sur une plaque tapissée de papier cuisson en une seule couche, badigeonner généreusement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère pour bien enrober chaque face, assaisonner légèrement de sel et de poivre afin de faire ressortir les saveurs pendant la cuisson.Disposer les tranches sur une plaque tapissée de papier cuisson en une seule couche, badigeonner généreusement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère pour bien enrober chaque face, assaisonner légèrement de sel et de poivre afin de faire ressortir les saveurs pendant la cuisson.
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Étape 4Enfourner les aubergines 20 minutes : à mi-cuisson, retourner délicatement chaque tranche avec une spatule pour uniformiser le brunissement et vérifier qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées sans se dessécher.Enfourner les aubergines 20 minutes : à mi-cuisson, retourner délicatement chaque tranche avec une spatule pour uniformiser le brunissement et vérifier qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées sans se dessécher.
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Étape 5Pendant la cuisson des aubergines, préparer la sauce : chauffer un filet d’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter l’ail finement haché et le faire suer sans le colorer pour qu’il libère ses arômes, verser les tomates pelées émiettées, incorporer le basilic ciselé, assaisonner et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et concentrée .
Goûter et rectifier l’assaisonnement.Pendant la cuisson des aubergines, préparer la sauce : chauffer un filet d’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter l’ail finement haché et le faire suer sans le colorer pour qu’il libère ses arômes, verser les tomates pelées émiettées, incorporer le basilic ciselé, assaisonner et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et concentrée .
Goûter et rectifier l’assaisonnement. -
Étape 6Choisir un plat à gratin peu profond pour favoriser un gratin fondant ; étaler une fine couche de sauce tomate au fond pour éviter que l’aubergine n’accroche, puis disposer une première couche de tranches d’aubergine en les faisant se chevaucher légèrement pour une belle présentation.Choisir un plat à gratin peu profond pour favoriser un gratin fondant ; étaler une fine couche de sauce tomate au fond pour éviter que l’aubergine n’accroche, puis disposer une première couche de tranches d’aubergine en les faisant se chevaucher légèrement pour une belle présentation.
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Étape 7Recouvrir cette première couche d’une louche de sauce tomate puis saupoudrer uniformément de parmesan râpé et d’un voile de chapelure pour apporter du croustillant .
Répéter l’alternance aubergines–sauce–parmesan–chapelure en terminant par une généreuse couche de parmesan et de chapelure afin d’obtenir un gratiné doré.Recouvrir cette première couche d’une louche de sauce tomate puis saupoudrer uniformément de parmesan râpé et d’un voile de chapelure pour apporter du croustillant .
Répéter l’alternance aubergines–sauce–parmesan–chapelure en terminant par une généreuse couche de parmesan et de chapelure afin d’obtenir un gratiné doré. -
Étape 8Enfourner le plat pour environ 25 minutes : la surface doit former une croûte dorée et croustillante tandis que l’intérieur reste fondant. Si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril pour intensifier le gratin, en surveillant pour éviter de brûler la chapelure.Enfourner le plat pour environ 25 minutes : la surface doit former une croûte dorée et croustillante tandis que l’intérieur reste fondant. Si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril pour intensifier le gratin, en surveillant pour éviter de brûler la chapelure.
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Étape 9Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les couches se tissent et que les jus se stabilisent .
Parsemer de quelques feuilles de basilic frais avant de servir tiède pour un contraste aromatique et une belle présentation.Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les couches se tissent et que les jus se stabilisent .
Parsemer de quelques feuilles de basilic frais avant de servir tiède pour un contraste aromatique et une belle présentation.
Les conseils du chef
Pour obtenir une aubergine à la parmesane fondante et sans amertume, saler légèrement les tranches et les laisser dégorger sur une grille ou dans une passoire pendant 20 à 30 minutes pour extraire l'eau et concentrer la chair, puis essuyer délicatement avec un torchon pour éviter l'excès d'humidité qui empêche le gratin de dorer. Pour une cuisson uniforme, les tranches doivent avoir une épaisseur régulière et être posées à plat sans se chevaucher afin que l'air circule et que l'huile d'olive pénètre sans noyer la chair.
Mesurer l'huile à la cuillère et badigeonner plutôt que verser garantit un brunissement élégant sans graissage excessif qui ramollit le gratin. Lorsque la sauce tomate mijote, rectifier l'acidité en ajoutant une petite pincée de sucre seulement si nécessaire et ajuster l'assaisonnement à la fin car le parmesan intensifie le sel.
Mélanger le parmesan râpé avec une cuillère de chapelure permet d'obtenir une croûte croustillante plus stable et moins détrempée. Surveiller la cuisson au four à travers la porte et privilégier une position basse pour finir le gratin si le dessus colore trop vite.
Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise les couches et facilite le découpage sans que le jus ne se répande.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fondante, servez un vin rouge léger et fruité avec peu de tanins qui relève la tomate mûre sans écraser le parmesan, ou pour plus de fraîcheur choisissez un blanc sec à belle acidité pour nettoyer le palais entre les bouchées.
En entrée, une salade de roquette et pignons légèrement citronnée apporte amertume et croquant pour contraster le gras de l'huile et la texture fondante.
En accompagnement, des pâtes courtes simplement enrobées d'un filet d'huile et de basilic prolongent les saveurs italiennes sans alourdir le plat.
En dessert optez pour quelque chose de léger et peu sucré comme des poires rôties au romarin pour conserver l'équilibre sucré-acide en fin de repas.
Conservation
Pour conserver votre aubergine à la parmesane, laissez-la refroidir complètement avant de la couvrir hermétiquement avec un film plastique ou dans un récipient hermétique.
Elle se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture du gratin au fil des jours, rendant les aubergines plus molles.
Si vous souhaitez la congeler, il est conseillé de le faire avant la cuisson finale, car une fois cuite, la texture peut devenir trop aqueuse et perdre en saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le parmesan par un fromage végétal à base de noix ou de levure nutritionnelle, qui apportera une touche de goût umami sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent-elles trop fermes après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce tomate peut‑elle devenir trop acide ou fade après le mijotage ?
Pourquoi le gratin peut‑il se déliter et ne pas tenir en parts après le repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
