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L’aubergine à la parmesane est un gratin composé de rondelles d’aubergine rôties, de sauce tomate, de parmesan et de chapelure. Les aubergines deviennent fondantes au four, tandis que la sauce apporte de l’onctuosité et la chapelure une surface croustillante. Le basilic et l’ail parfument l’ensemble, et le repos de quelques minutes aide les couches à se tenir au service. Ce plat se déguste tiède, seul ou accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Préparer une grande planche et un couteau bien aiguisé.
Laver l’aubergine, couper les extrémités, puis la détailler en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Laisser la peau, même si elle est épaisse, pour préserver la tenue des tranches.
Disposer les tranches sur une plaque tapissée de papier cuisson, en une seule couche. Badigeonner chaque face d’huile d’olive, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre.
Enfourner les aubergines 20 minutes. À mi-cuisson, retourner chaque tranche avec une spatule ; elles doivent être tendres et légèrement dorées, sans être desséchées.
Pendant ce temps, chauffer un filet d’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter l’ail haché et le faire suer sans le colorer, puis verser les tomates pelées émiettées et incorporer le basilic ciselé. Assaisonner, mijoter à feu doux environ 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et concentrée, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
Choisir un plat à gratin peu profond. Étaler une fine couche de sauce tomate au fond, puis disposer une première couche d’aubergines en faisant légèrement chevaucher les tranches.
Recouvrir d’une louche de sauce tomate, puis saupoudrer de parmesan râpé et de chapelure. Répéter l’alternance aubergines, sauce, parmesan et chapelure, en terminant par du parmesan et de la chapelure.
Enfourner le plat environ 25 minutes. La surface doit former une croûte dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste fondant. Si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril en surveillant pour que la chapelure ne brûle pas.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Parsemer de basilic frais, puis servir tiède ; les jus doivent rester en place au moment du découpage.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, ou un blanc sec et acidulé pour équilibrer le parmesan et l’huile d’olive. Une salade de roquette et de pignons légèrement citronnée apporte du croquant et une note amère. Des pâtes courtes au basilic prolongent les saveurs italiennes. En dessert, choisissez des poires rôties au romarin, peu sucrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez les parts dans un récipient hermétique et consommez-les le lendemain. Avec le temps, l’aubergine s’imprègne davantage de la sauce, mais la chapelure perd de son croustillant et peut ramollir. Réchauffez doucement au four pour raviver la croûte. Pour une garde prolongée, placez les portions dans un contenant adapté au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température avant de les passer quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
