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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Essuyez les aubergines, râpez le parmesan si besoin, hachez finement le basilic et écrasez la gousse d’ail.
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2
Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles régulières de 5 mm. Épluchez une bande sur deux si la peau est épaisse. Salez légèrement, laissez dégorger 10 à 15 minutes sur un torchon ou du papier absorbant, puis tapotez les tranches.
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3
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, retirez-le avant coloration, puis saisissez les aubergines en une seule couche, en plusieurs fournées si nécessaire, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à légère coloration dorée.
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4
Assaisonnez chaque fournée après cuisson avec du sel et du poivre noir. Laissez les tranches tiédir quelques instants sur une grille, jusqu’à ce qu’elles aient rendu une partie de leur eau.
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5
Dans un plat à gratin, déposez une couche de rondelles en les chevauchant légèrement. Parsemez de parmesan râpé et de basilic ciselé, puis continuez le montage entre les couches.
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6
Alternez aubergines, parmesan et basilic jusqu’à épuisement, en terminant par du parmesan. Répartissez une fine couche de chapelure sur le dessus et ajoutez un filet d’huile d’olive si la surface paraît sèche.
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7
Enfournez au centre du four pour 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit chaud, le fromage fondu et la surface dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, couvrez de papier aluminium et prolongez la cuisson jusqu’à ce que l’intérieur soit fondant.
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8
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors chaleur. Parsemez de basilic frais juste avant de servir.