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Ce gratin superpose des rondelles de courgette, d’aubergine et de tomate avec de l’ail, du basilic et de la mozzarella. Les légumes cuisent dans leur jus : les tomates apportent de l’humidité, tandis que la mozzarella fond et commence à dorer en surface. La découpe fine permet de servir des couches tendres sans précuire les légumes. Il peut être proposé chaud en plat végétarien ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Huilez légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
Lavez les courgettes, les aubergines et les tomates, puis séchez-les. Tranchez chaque légume en rondelles régulières de 3-4 mm d'épaisseur, au couteau ou à la mandoline, et rangez les tranches séparément.
Épluchez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail. Ciselez le basilic en chiffonnade et réservez quelques feuilles entières pour la décoration. Salez éventuellement l'ail haché.
Disposez une couche d'aubergines dans le plat en les faisant légèrement se chevaucher, puis salez et poivrez avec parcimonie. Ajoutez les courgettes, puis les tomates. Répétez les couches si nécessaire sans surcharger le plat.
Répartissez l'ail haché et la moitié du basilic ciselé entre les couches. Arrosez avec le reste de l'huile d'olive, en filet, puis ajustez le poivre selon votre goût.
Coupez la mozzarella en tranches régulières et disposez-les sur le dessus, en les espaçant pour couvrir la surface. Réservez éventuellement quelques tranches pour la fin de cuisson.
Enfournez pour environ 25 minutes. La mozzarella doit être fondue et commencer à dorer ; les bords des légumes légèrement caramélisés et le jus de tomate réduit. Pour une surface plus croustillante, passez le gratin 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Parsemez le reste du basilic ciselé et les feuilles entières réservées. Ajoutez éventuellement la mozzarella réservée, puis servez chaud, avec une salade verte légèrement assaisonnée si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant caramélisé aux pommes Golden
Nuage coco banane à la vanille
Mini-charlottes framboise & citron
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Gâteau breton aux pommes et beurre salé
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Clafoutis aux fruits rouges et vanille
Bavarois Vanille Frais
Banana Split
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Glace artisanale à la lavande et au miel
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte vinaigrée au citron, dont la fraîcheur équilibre la mozzarella et l’huile d’olive. Des pommes de terre rôties aux herbes conviennent pour un repas plus consistant. Un vin blanc sec accompagne la tomate et rafraîchit le palais. En dessert, choisissez des fruits rouges macérés, légers et acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les portions bien refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; les saveurs d'ail et de basilic seront alors plus présentes. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes. Vous pouvez aussi congeler les portions dans des contenants adaptés pour les déguster dans plusieurs semaines. Sortez-les la veille et laissez-les revenir à température fraîche avant de les passer sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
