Parmentier de pois cassés gourmand et facile
Simple, réconfortant et plein de caractère, ce parmentier de pois cassés gourmand et facile transforme des ingrédients modestes en un plat chaleureux qui rassemble. Inspiré des frimas d'automne et des repas de famille, il met en valeur la douceur des pois cassés mariée à la profondeur d'un bouillon parfumé, tandis que la carotte, l'oignon et l'ail apportent une rondeur naturelle et du relief. La purée de pois, enrichie de lait et d'un peu de beurre, devient onctueuse sans lourdeur, et une généreuse croûte de fromage râpé gratiné vient couronner l'ensemble pour une touche de petit plaisir doré. À table, ce parmentier se prête autant à un dîner convivial qu'à une reprise gourmande des restes - il tient au corps sans être prétentieux. Accessible à tous les niveaux de cuisine, cette recette promet succès et satisfaction à chaque fournée : chaleur, texture et goût se rencontrent pour un plat aussi simple que savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Rincer abondamment les pois cassés sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis les égoutter et vérifier qu'il n'y a pas de petites pierres ou impuretés.Rincer abondamment les pois cassés sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis les égoutter et vérifier qu'il n'y a pas de petites pierres ou impuretés.
-
Étape 2Peler la carotte et l'oignon, émincer l'oignon en fines lamelles, couper la carotte en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; éplucher et hacher finement la gousse d'ail.Peler la carotte et l'oignon, émincer l'oignon en fines lamelles, couper la carotte en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; éplucher et hacher finement la gousse d'ail.
-
Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen, ajouter l'oignon et la carotte puis saisir doucement en remuant pour faire suer sans colorer, incorporer l'ail haché en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans l'amertume.Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen, ajouter l'oignon et la carotte puis saisir doucement en remuant pour faire suer sans colorer, incorporer l'ail haché en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans l'amertume.
-
Étape 4Ajouter les pois cassés égouttés dans la casserole, verser le bouillon de légumes chaud, porter progressivement à ébullition puis réduire le feu pour maintenir un frémissement régulier .
Couvrir partiellement et laisser mijoter 35–40 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pois soient tendre et commencent à se défaire.Ajouter les pois cassés égouttés dans la casserole, verser le bouillon de légumes chaud, porter progressivement à ébullition puis réduire le feu pour maintenir un frémissement régulier .
Couvrir partiellement et laisser mijoter 35–40 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pois soient tendre et commencent à se défaire. -
Étape 5Si un excès de liquide subsiste à la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu et égoutter légèrement .
Verser ensuite les pois cassés cuits dans un récipient adapté et réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un moulin, en incorporant le lait progressivement pour obtenir une texture onctueuse.Si un excès de liquide subsiste à la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu et égoutter légèrement .
Verser ensuite les pois cassés cuits dans un récipient adapté et réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un moulin, en incorporant le lait progressivement pour obtenir une texture onctueuse. -
Étape 6Ajouter le beurre en parcelles à la purée chaude et mélanger vigoureusement pour émulsionner, puis rectifier l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre, goûter et ajuster selon vos préférences pour équilibrer les saveurs.Ajouter le beurre en parcelles à la purée chaude et mélanger vigoureusement pour émulsionner, puis rectifier l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre, goûter et ajuster selon vos préférences pour équilibrer les saveurs.
-
Étape 7Préchauffer le four à 200 °C en position grill si possible pour favoriser un gratinage uniforme et préparer un plat à gratin légèrement beurré ou huilé pour éviter que la purée n'accroche.Préchauffer le four à 200 °C en position grill si possible pour favoriser un gratinage uniforme et préparer un plat à gratin légèrement beurré ou huilé pour éviter que la purée n'accroche.
-
Étape 8Transvaser la purée de pois cassés dans le plat en lissant la surface avec le dos d'une cuillère, répartir le fromage râpé de manière homogène en veillant à laisser quelques zones plus épaisses pour un effet gratiné contrasté.Transvaser la purée de pois cassés dans le plat en lissant la surface avec le dos d'une cuillère, répartir le fromage râpé de manière homogène en veillant à laisser quelques zones plus épaisses pour un effet gratiné contrasté.
-
Étape 9Enfourner le plat pour environ 12–15 minutes, puis activer le grill les 2–3 dernières minutes si nécessaire pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante .
Surveiller attentivement pour éviter de brûler le fromage.Enfourner le plat pour environ 12–15 minutes, puis activer le grill les 2–3 dernières minutes si nécessaire pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante .
Surveiller attentivement pour éviter de brûler le fromage. -
Étape 10Laisser reposer 5 minutes après sortie du four pour que la purée se raffermisse légèrement, puis dresser des portions et servir chaud, accompagné si souhaité d'une salade croquante pour contraster la texture fondante.Laisser reposer 5 minutes après sortie du four pour que la purée se raffermisse légèrement, puis dresser des portions et servir chaud, accompagné si souhaité d'une salade croquante pour contraster la texture fondante.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des pois cassés en goûtant régulièrement pour éviter qu'ils n'éclatent et ne deviennent trop farineux, et ajouter un peu de liquide chaud plutôt que froid si la texture paraît sèche afin de conserver une purée soyeuse. Éviter la surcuisson des légumes de base en les saisissant juste assez pour développer les arômes puis poursuivre la cuisson en douceur avec le bouillon pour une chair fondante sans amertume.
Adapter la quantité de bouillon selon la variété des pois car il existe des différences de dessiccation et cela évite une purée trop liquide ou trop compacte. Mixer en plusieurs courtes impulsions avec du lait chaud pour empêcher l'émulsion de trancher et obtenir une texture aérienne sans excès de liquide.
Saler progressivement et rectifier seulement à la fin car le bouillon et le fromage concentrent le sel pendant la cuisson. Utiliser un beurre froid coupé en dés en fin de mixage pour apporter du brillant et réguler l'onctuosité sans graisser la purée.
Râper le fromage finement et l'étaler uniformément pour un gratin homogène et doré, et surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter le dessèchement. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir afin que les saveurs se lient et que la coupe soit nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture veloutée et la richesse beurrée, privilégiez un vin blanc sec et fruité qui apporte une acidité fraîche pour couper le gras et réveiller les notes végétales.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et grains de grenade apporte croquant et acidité pour préparer le palais sans alourdir.
En plat d'accompagnement, des légumes rôtis au thym et au romarin renforcent les saveurs terreuses des légumineuses tout en ajoutant une note caramélisée contrastante.
En dessert, un fruit frais légèrement acidulé comme une compote de pomme granny smith nettoie le palais et prolonge la perception de fraîcheur.
Ces alliances visent un équilibre entre douceur, acidité et texture pour une progression harmonieuse du repas.
Conservation
Le parmentier de pois cassés se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pensez à le couvrir d'un film plastique pour éviter l'absorption des odeurs. Évitez de le laisser à température ambiante plus de deux heures pour prévenir toute contamination.
L'acidité des ingrédients, notamment due au bouillon de légumes, peut altérer la texture si le plat est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, réchauffez-le au four pour préserver le croustillant du dessus.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers ; vous pouvez remplacer le fromage râpé par une alternative végétalienne comme de la levure nutritionnelle pour une touche umami sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée reste granuleuse et pas fondante après le mixage et le passage au four ?
Pourquoi la couche supérieure brûle ou noircit avant que le gratin ne soit chaud et bien lié à l'intérieur ?
Pourquoi la préparation manque de tenue et se liquéfie après le repos ou à la découpe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
