Gratins

Gratin fondant aux légumes du soleil

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un plat à gratin légèrement huilé afin que les légumes n'attachent pas.
2

Lavez soigneusement courgettes, aubergines et tomates puis séchez-les. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, tranchez chaque légume en rondelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme et une belle présentation. Rangez les tranches en couches séparées sur une planche pour faciliter le montage.
3

Épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans morceaux trop gros. Ciselez le basilic en chiffonnade et réservez quelques feuilles entières pour la décoration finale. Assaisonnez immédiatement l'ail haché d'une pincée de sel pour tempérer son piquant, si vous le souhaitez.
4

Disposez une première couche d'aubergines dans le plat en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir toute la surface ; salez et poivrez avec parcimonie chaque couche afin d'éviter un excès de sel concentré. Ajoutez ensuite une rangée de courgettes en alternant les couleurs et les textures pour un rendu harmonieux, puis une couche de tomates qui apportera du jus et de l'acidité. Répétez l'empilement si nécessaire en veillant à ne pas surcharger le plat pour permettre à la chaleur de circuler.
5

Répartissez l'ail haché et la moitié du basilic ciselé entre les couches pour parfumer les légumes en profondeur ; arrosez le tout d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet pour aider la cuisson et caraméliser légèrement les bords. Ajustez le poivre selon votre goût.
6

Coupez la mozzarella en tranches régulières et disposez-les sur le dessus de façon à recouvrir la surface ou en petits tas selon l'effet désiré. La mozzarella fondra et formera une croûte dorée tout en gardant un cœur fondant si les morceaux sont bien répartis.
7

Enfournez le plat pour environ 25 minutes. Surveillez la cuisson : la mozzarella doit être bien fondue et commencer à dorer, les bords des légumes légèrement caramélisés et le jus de tomate réduit. Si vous souhaitez une surface plus croustillante, passez 2–3 minutes sous le gril en fin de cuisson en surveillant attentivement.
8

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les couches se tiennent mieux au service. Parsemez du reste de basilic ciselé et quelques feuilles entières pour une touche de fraîcheur et un arôme final. Servez chaud, en portions généreuses, accompagné éventuellement d'une salade verte assaisonnée légèrement pour compléter le plat sans l'alourdir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin régulier et parfumé, préférer des rondelles d’épaisseur homogène pour une cuisson équilibrée et utiliser une mandoline ou un couteau bien affûté pour gagner en précision. Si les aubergines rendent trop d’eau, les saler et les laisser dégorger sur une grille ou du papier absorbant pendant quinze à vingt minutes puis tamponner avant montage pour éviter un plat détrempé. Adapter la quantité d’huile d’olive en l’émulsionnant avec l’ail haché pour une meilleure répartition et badigeonner légèrement chaque couche plutôt que d’arroser en surface afin d’obtenir une texture moelleuse sans excès de gras. Disposer la mozzarella en tranches fines et espacées pour qu’elle fonde uniformément et gratine sans rendre trop de siero, et réserver quelques lamelles pour ajouter en fin de cuisson si l’on veut une croûte plus fraîche. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre plutôt qu’au bord pour juger de la tendreté réelle des légumes. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson si les saveurs ont évolué pendant la cuisson et incorporer le basilic frais juste avant le service pour préserver son parfum.

Nutrition (pour 100g)

103

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres