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Cette salade associe la mâche, les champignons de Paris sautés et le magret de canard fumé. Les feuilles restent fraîches, tandis que les champignons apportent une texture moelleuse et une légère coloration dorée. Le magret ajoute une note fumée et fondante, équilibrée par une vinaigrette au vinaigre balsamique, à la moutarde de Dijon et à l’huile d’olive. Servez-la en entrée ou comme plat léger, avec les champignons encore tièdes et l’assaisonnement ajouté au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer la mâche sous l’eau froide en écartant les feuilles, puis l’égoutter longuement. L’essorer doucement dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre, jusqu’à ce qu’elle soit sèche sans être froissée.
Éponger les champignons avec un torchon humide, retirer la base des pieds si nécessaire, puis les trancher finement en lamelles régulières.
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, verser l’huile d’olive et attendre qu’elle frémisse. Ajouter les champignons en une seule couche, laisser colorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis remuer et cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration dorée des bords. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Verser le vinaigre balsamique dans un petit bol, ajouter la moutarde de Dijon, saler et poivrer. Émulsionner avec une fourchette ou un petit fouet en incorporant l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement épaisse.
Répartir la mâche dans les assiettes. Trancher finement le magret de canard fumé à la dernière minute, puis disposer les champignons encore tièdes et les tranches de magret en éventail, sans laisser les champignons brûlants toucher les feuilles.
Verser la vinaigrette en filet sur la salade, mélanger délicatement avec des gestes amples, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée ou avec une tranche de pain de campagne légèrement toastée, qui absorbe la vinaigrette et apporte du croustillant. Un vin rouge léger et peu tannique, comme un pinot noir, accompagne le fumé du magret et les champignons. Terminez avec un dessert aux agrumes pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade dès qu’elle est dressée : la vinaigrette acide flétrit progressivement la mâche et ramollit les feuilles. Si le service est différé, conservez la vinaigrette à part dans un bocal fermé. Gardez les tranches de magret fumé dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Placez du papier absorbant au fond du récipient pour retenir l’humidité des champignons. La congélation est déconseillée, car elle altère la salade et la texture du magret.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
