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1
Rincer la mâche sous un filet d'eau froide, en écartant les feuilles pour éliminer toute trace de terre; égoutter longuement puis essorer doucement dans une essoreuse ou en tamponnant avec un torchon propre afin de préserver la fragilité des feuilles et leur texture aérienne.
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2
Eponger les champignons avec un torchon humide pour retirer toute saleté, couper la base des pieds si nécessaire puis trancher finement en lamelles régulières pour une cuisson homogène et une belle tenue en bouche.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive et attendre qu'elle frémisse; ajouter les lamelles de champignons en une seule couche et laisser colorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis remuer et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'eau rendue se soit évaporée et que les bords prennent une légère coloration dorée; assaisonner juste avant la fin avec une pincée de sel et de poivre pour concentrer les arômes.
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4
Préparer la sauce dans un petit bol: verser le vinaigre balsamique, ajouter la moutarde de Dijon, saler et poivrer; émulsionner énergiquement avec une fourchette ou un petit fouet tout en ajoutant l'huile d'olive en filet pour obtenir une vinaigrette brillante et légèrement épaisse qui enrobera bien les feuilles.
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5
Répartir la mâche dans les assiettes en formant un nid, disposer par-dessus les champignons sautés encore tièdes afin qu'ils libèrent leurs parfums sans flétrir la salade, puis répartir joliment les tranches de magret de canard fumé en éventail pour apporter une note fumée et une texture fondante.
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6
Verser la vinaigrette en filet sur la salade, mélanger délicatement avec des gestes amples pour ne pas abîmer les feuilles, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement afin de conserver le croquant de la mâche et la chaleur légère des champignons.