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1
Rincer la mâche sous l’eau froide en écartant les feuilles, puis l’égoutter longuement. L’essorer doucement dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre, jusqu’à ce qu’elle soit sèche sans être froissée.
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2
Éponger les champignons avec un torchon humide, retirer la base des pieds si nécessaire, puis les trancher finement en lamelles régulières.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, verser l’huile d’olive et attendre qu’elle frémisse. Ajouter les champignons en une seule couche, laisser colorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis remuer et cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration dorée des bords. Saler et poivrer en fin de cuisson.
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4
Verser le vinaigre balsamique dans un petit bol, ajouter la moutarde de Dijon, saler et poivrer. Émulsionner avec une fourchette ou un petit fouet en incorporant l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement épaisse.
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5
Répartir la mâche dans les assiettes. Trancher finement le magret de canard fumé à la dernière minute, puis disposer les champignons encore tièdes et les tranches de magret en éventail, sans laisser les champignons brûlants toucher les feuilles.
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6
Verser la vinaigrette en filet sur la salade, mélanger délicatement avec des gestes amples, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement.