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Ce poulet grillé au barbecue associe cuisses et ailes à une marinade d'huile d'olive, de paprika, de cumin, d'ail, de poivre et de jus de citron. Le paprika colore la peau, le cumin apporte une note chaude et le citron équilibre la richesse des morceaux. La cuisson alterne chaleur directe et indirecte pour obtenir une peau croustillante tout en gardant une chair cuite à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand bol, versez l'huile d'olive, ajoutez le paprika, le cumin, l'ail en poudre, le sel, le poivre noir moulu et le jus de citron. Fouettez jusqu'à obtenir une émulsion homogène et légèrement crémeuse.
Placez les cuisses et les ailes de poulet dans un grand plat creux, versez la marinade et massez chaque morceau, notamment les zones charnues et sous la peau quand c'est possible. Retournez plusieurs fois pour bien les enrober.
Couvrez hermétiquement le plat avec un film alimentaire ou placez-le dans un sac refermable. Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, ou 4 à 12 heures pour une saveur plus intense, en retournant les morceaux une à deux fois.
Sortir le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez pendant ce temps le barbecue à feu moyen, environ 180–200 °C, puis huilez légèrement la grille pour éviter que la peau n'accroche.
Égouttez l'excès de marinade pour limiter les flammes. Disposez les cuisses côté peau vers le bas et les ailes espacées sur la grille ; commencez près d'une source de chaleur indirecte si votre barbecue le permet.
Cuisez 25 à 30 minutes en alternant chaleur directe et indirecte si nécessaire. Retournez les morceaux toutes les 5 à 7 minutes ; déplacez en zone moins chaude les pointes qui brunissent trop, jusqu'à obtenir une peau croustillante.
Piquez la partie la plus épaisse d'une cuisse : le jus doit être clair et la chair non rosée. Au thermomètre, vérifiez que le centre de la cuisse atteint 75 °C.
Laissez reposer le poulet 5 minutes hors du feu, sous une feuille d'aluminium posée sans serrer, puis servez immédiatement avec une salade croquante ou des légumes grillés.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec une salade croquante de jeunes pousses, concombre et oignon rouge, assaisonnée d'une vinaigrette citronnée qui prolonge la fraîcheur de la marinade. Des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail accompagnent aussi très bien les épices. Un vin blanc sec et aromatique convient, puis un dessert léger à la poire ou au citron confit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. Les épices peuvent alors sembler plus fondues et plus présentes, tandis que la peau perdra de son croustillant. Réchauffez doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la peau, puis ajoutez un filet de jus de citron au dernier moment si vous en avez. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement le poulet dans un sac adapté et congelez-le. Décongelez-le la veille dans la partie basse du réfrigérateur avant de le réchauffer sur la grille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
