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1
Dans un grand bol, versez l'huile d'olive, ajoutez le paprika, le cumin, l'ail en poudre, le sel, le poivre noir moulu et le jus de citron. Fouettez jusqu'à obtenir une émulsion homogène et légèrement crémeuse.
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2
Placez les cuisses et les ailes de poulet dans un grand plat creux, versez la marinade et massez chaque morceau, notamment les zones charnues et sous la peau quand c'est possible. Retournez plusieurs fois pour bien les enrober.
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3
Couvrez hermétiquement le plat avec un film alimentaire ou placez-le dans un sac refermable. Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, ou 4 à 12 heures pour une saveur plus intense, en retournant les morceaux une à deux fois.
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4
Sortir le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez pendant ce temps le barbecue à feu moyen, environ 180–200 °C, puis huilez légèrement la grille pour éviter que la peau n'accroche.
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5
Égouttez l'excès de marinade pour limiter les flammes. Disposez les cuisses côté peau vers le bas et les ailes espacées sur la grille ; commencez près d'une source de chaleur indirecte si votre barbecue le permet.
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6
Cuisez 25 à 30 minutes en alternant chaleur directe et indirecte si nécessaire. Retournez les morceaux toutes les 5 à 7 minutes ; déplacez en zone moins chaude les pointes qui brunissent trop, jusqu'à obtenir une peau croustillante.
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7
Piquez la partie la plus épaisse d'une cuisse : le jus doit être clair et la chair non rosée. Au thermomètre, vérifiez que le centre de la cuisse atteint 75 °C.
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8
Laissez reposer le poulet 5 minutes hors du feu, sous une feuille d'aluminium posée sans serrer, puis servez immédiatement avec une salade croquante ou des légumes grillés.