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1
Dans un grand bol, versez l'huile d'olive puis ajoutez le paprika, le cumin, l'ail en poudre, le sel, le poivre noir moulu et le jus de citron ; mélangez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une émulsion homogène et légèrement crémeuse qui enrobe bien les épices pour libérer leurs arômes.
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2
Placez les cuisses et les ailes de poulet sur une plaque ou dans un grand plat creux, versez la marinade par-dessus et massez chaque morceau avec vos mains ou une cuillère en insistant sur les zones charnues et sous la peau quand c'est possible ; retournez les pièces plusieurs fois pour que la marinade imprègne uniformément la chair et la peau.
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3
Couvrez hermétiquement le plat avec un film alimentaire ou refermez dans un sac refermable puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure ; pour une saveur plus intense, laissez mariner 4 à 12 heures en retournant les morceaux une à deux fois pour que la marinade continue de pénétrer.
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4
Sortir le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne légèrement à température ambiante ; pendant ce temps, préchauffez le barbecue à feu moyen (environ 180–200 °C) et huilez légèrement la grille pour éviter que la peau n'accroche.
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5
Égouttez l'excès de marinade pour éviter les flammes, puis disposez les cuisses côté peau vers le bas et les ailes avec suffisamment d'espace entre elles sur la grille ; commencez la cuisson à proximité d'une source de chaleur indirecte si votre barbecue le permet pour une cuisson plus douce de l'intérieur.
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6
Cuisez le poulet pendant 25 à 30 minutes en alternant cuisson directe et indirecte si nécessaire : retournez les pièces toutes les 5 à 7 minutes pour obtenir une coloration uniforme et favoriser le croustillant de la peau, surveillez les pointes qui brunissent trop et déplacez-les en zone moins chaude si besoin.
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7
Contrôlez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse d'une cuisse : le jus qui s'écoule doit être clair et la chair ne doit plus être rosée ; pour plus de précision, utilisez un thermomètre à viande — la température interne doit atteindre 75 °C au centre de la cuisse.
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8
Laissez reposer le poulet 5 minutes hors du feu sous une feuille d'aluminium légère pour repartir les jus, puis servez immédiatement : accompagnez de salade croquante ou de légumes grillés, nappez si vous le souhaitez d'un filet de jus de citron frais pour réveiller les saveurs avant de déguster.